Roze toplaag zuurdesem

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
kvdeurzen
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: wo 25 mar 2020, 14:16

Roze toplaag zuurdesem

Bericht door kvdeurzen » wo 25 mar 2020, 14:44

Hoi allemaal,

Ik ben opzoek naar wat advies over mijn desem starter. Ik ben zondag voor de tweede keer begonnen aan een starter. Vorige keer kreeg mij starter na een paar keer een roze of paarse laag die boven op de starter dreef. Nu na drie dagen heb ik deze roze laag boven op ( 1 a 2 mm dik). Beide keren heb ik een combi van boekweit en tarwe bloem gebruikt. Iemand een idee wat dit is?

Mvg, K

Edit Voor de zekerheid ook wat foto's:
Het mengsel van boven.
Afbeelding

EN een zij aanzicht:
Afbeelding
Laatst gewijzigd door kvdeurzen op do 26 mar 2020, 08:52, 1 keer totaal gewijzigd.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Meesterbakker
Berichten: 3203
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Roze toplaag zuurdesem

Bericht door lekkermelig » wo 25 mar 2020, 20:37

Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Warme bakker
Berichten: 987
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Roze toplaag zuurdesem

Bericht door BakkerGerrit » wo 25 mar 2020, 23:41

Goedenavond K,

Dit is een forum van en voor bakliefhebbers. We weten graag wie onze medebakkers zijn.
Als je je hier: https://www.broodbakforum.nl/viewforum.php?f=32 even voorstelt zijn er vast medebakkers die je op weg kunnen helpen.

Gebruikersavatar
kvdeurzen
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: wo 25 mar 2020, 14:16

Re: Roze toplaag zuurdesem

Bericht door kvdeurzen » do 26 mar 2020, 08:45

Ah, sorry, die had ik over het hoofd gezien. Bij deze. :D

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1641
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Roze toplaag zuurdesem

Bericht door papagena » do 26 mar 2020, 19:23

Is het echt roze? Ik kan het niet goed zien. Heb je het gedaan volgens de handleiding van https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... desem.html Levine? Het lijkt wat nat namelijk. Waarom starten met boekweit?
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
RedYssel
Gaat de goede kant op
Berichten: 52
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Roze toplaag zuurdesem

Bericht door RedYssel » do 26 mar 2020, 19:54

Hmm, Ik zou altijd adviseren een glazen schaal/weckpot te gebruiken ipv plastic. Het kan zijn dat er zeeprestjes in zitten, Zie het nog even aan hij/zei oogt me ook zeer inactief

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4694
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Roze toplaag zuurdesem

Bericht door Levinebaktbrood » za 28 mar 2020, 02:39

Als er een laagje vocht op de desem komt betekent dat dat hij honger heeft. Vaker verversen dus. De Engelse benaming daarvoor is hooch. De desem ziet er ook niet heel actief uit maar dat kan nog komen want hij is nog maar een paar dagen oud begrijp ik.

Waarom gebruik je boekweit in je desem? Boekweit wordt wel gebruikt in glutenvrij desem. Je kunt het beste starten met roggemeel en dan, als je een desem op basis van tarwebloem wilt hebben, langzaam overgaan op verversen met tarwebloem.

Je kunt desem gerust in plastic bewaren, doe ik zelf al jaaaaaaaren.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie