Hoe desem gebruiken

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Alexander
Jongste bediende
Berichten: 43
Lid geworden op: di 18 aug 2015, 20:15

Hoe desem gebruiken

Bericht door Alexander »

Ik zal terug mijn desem voeden na een week in de frigo. Maak ik best een brood met een oud stukje desem of maak ik een brood met het desem net na het voeden er van?
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Hoe desem gebruiken

Bericht door papagena »

Lees hier maar even.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Hoe desem gebruiken

Bericht door Levinebaktbrood »

Nee Alexander, je haalt de desem uit de koelkast en ververst hem en zodra de desem in volume is verdubbeld kun je hem gebruiken in een deeg.

Verversen: grootste deel weggooien en aanvullen met bloem (of meel) en water. Zorg ervoor dat je genoeg hebt + een beetje om over te houden. Of je maakt een levain volgens recept.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie