Zuurdesem starter

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Jan M
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 17 jan 2019, 11:15

Zuurdesem starter

Bericht door Jan M » wo 23 jan 2019, 12:45

Graag wil ik de werkwijze delen hoe ik in 2017 mijn zuurdesem starter heb gemaakt.
Dag 1.
Meng met een houten spatel 1 afgestreken theelepel roggemeel met 1-2 theelepels handwarm water in een schone jampot.
Doe de pot goed dicht en laat hem een nacht staan op een warme plek

Dag 2.
Voeg nog een theelepel roggemeel en 1-2 theelepels handwarm water aan het mengsel toe en roer het goed doorelkaar.
Snuif de geur op, het moet ruiken naar bloem en water.
Het mengsel moet lijken op tamelijk dik beslag.
Als het te dun is moet er de volgende keer minder water bij.
Weer een nacht laten rusten op een warme plaats.

Dag 3.
Herhaal dag 2.

Dag 4.
Herhaal dag 2 nog een keer.
Na weer een nacht rust moeten er kleine luchtbelletjes verschijnen en het mengsel moet een beetje naar azijn ruiken.

Dag 5.
Het mengsel borrelt nu behoorlijk en is dus klaar voor gebruik.
( Als het niet borrelt, voeg dan nog 1 theelepel roggemeel en 2 theelepels handwarm water toe en controleer het mengsel de volgende dag )
Nu kun je de zuurdesem opbouwen.
Meng b.v. 40 gr. roggemeel en 40 gr. water.
Meng dit samen met de starter goed door elkaar.
Laat dit op een warme plaats staan tot het verdubbelt is ( ca. 4-6 uur ) kun je de desem gebruiken.
Zorg dat er wat overblijft voor de volgende keer en zet dit in de koelkast.

Om te controleren of het desem goed is doe dan wat in een kopje water de desem moet blijven drijven.

Ik onderhoud mijn desem, ik heb hem Xavier genoemd, elk 4 dagen.
Ik meng dan 2 eetlepels roggemeel en 2 eetlepels water goed door elkaar en daarna meng ik het met de overgebleven starter. Als je niet elke week bakt moet je wel eens wat weggooien. Je kunt het natuurlijk ook weggeven aan iemand die het kan gebruiken.

Misschien is dit een bruikbaar onderwerp.
Jan M

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1631
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Zuurdesem starter

Bericht door papagena » wo 23 jan 2019, 16:06

Bedankt Jan, ik zie dat je je nog niet hebt voorgesteld. Zou je dat nog willen doen in de daarvoor bestemde rubriek? In onze afdeling Desemdingen staan meerdere starters vermeld. Ook met zuurdesem zijn er meerdere wegen die naar Rome leiden. Ik maak van deze ook even een sticky.
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
StefanDijle
Deegkneder
Berichten: 146
Lid geworden op: wo 28 mar 2018, 19:14

Re: Zuurdesem starter

Bericht door StefanDijle » wo 23 jan 2019, 23:54

Hey Jan, leuk bedankt voor het delen van je ervaring. Ik trek het wel langer met het voeden, namelijk tot 2 weken. Mijn koelkast staat wel op 4 graden, dus lager dan de mesten. Weggeven moet je trowens desem niet. Je kunt altijd ook andere dingen met de overschot maken. Bv een groot lepel Desem aan pancakebeslag of als afkorting voor lekkere Pizzadeeg (normaal heb je 24uur nodig voor goede pizza...
Je wilt weten wat ik onlangs uit de oven heb gehaald? Kijk eens daar: https://echtbrood.wordpress.com

Plaats reactie