Starter omroeren voor gebruik

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
PeterThuisBakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: zo 03 nov 2019, 06:22

Starter omroeren voor gebruik

Bericht door PeterThuisBakker » di 17 dec 2019, 06:43

Hallo allemaal

Ik heb een vraagje mijn zuurdesem is goed nu is mijn vraag de dag dat je hem gaat gebruiken voed je hem dan nog eerst of roer je deze gewoon door of juist niks mee doen en gewoon bij het deeg voegen ?

ps : had al eens een desem klaargemaakt maar rijzen bleef uit ! had de starter er gewoon bijgedaan zonder iets te doen (starter was 7 dagen oud en steeds bijgevoerd met telkens 50/50 water/ tarwevolkeren

Grtjes Peter

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 273
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Vitamine C » di 17 dec 2019, 07:58

Had je ook steeds een deel van je starter weggedaan? ( Bij het maken)

Gebruikersavatar
PeterThuisBakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: zo 03 nov 2019, 06:22

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door PeterThuisBakker » di 17 dec 2019, 08:03

Nee had niks weggedaan

Gebruikersavatar
Rik59
Warme bakker
Berichten: 920
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Rik59 » di 17 dec 2019, 08:42

Meestal heb ik een deeg met een levain... ik doe het dan als volgt:

Nu in de winter haal ik mijn desem 2 avonden tevoren uit de koeling zodat hij al wat op temperatuur komt..

De volgende ochtend 7.00 uur ga ik hem voeden zodat hij actief wordt..
Als ik 's avonds om 19.00 uur zie dat de desem actief is (2 of 3 x zoveel) maak ik de levain en daar haal ik dan wat af om in de koelkast te zetten..
De volgende ochtend begin ik dan met mijn hoofddeeg en bak ik die dag af..

Zo heb ik de desem in principe 2 x gevoed voor ik hem terugzet..
Je moet je desem eerst weer actief maken voor je hem gebruikt... die bacteriën zitten in diepe slaap als je ze uit de koeling haalt plus er moet flink vermenigvuldigt worden want je hebt veel bacteriën nodig om dat deeg omhoog te duwen..

Dus na veel amour...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 273
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Vitamine C » di 17 dec 2019, 12:12

PeterThuisBakker schreef:
di 17 dec 2019, 08:03
Nee had niks weggedaan
Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.

Gebruikersavatar
Rik59
Warme bakker
Berichten: 920
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Rik59 » di 17 dec 2019, 12:39

Vitamine C schreef:
di 17 dec 2019, 12:12
PeterThuisBakker schreef:
di 17 dec 2019, 08:03
Nee had niks weggedaan
Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.
Ik zorg bij m'n berekening van de hoeveelheid desem die ik nodig heb dat ik nooit iets hoef weg te gooien..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 273
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Vitamine C » di 17 dec 2019, 13:09

Rik59 schreef:
di 17 dec 2019, 12:39
Vitamine C schreef:
di 17 dec 2019, 12:12
PeterThuisBakker schreef:
di 17 dec 2019, 08:03
Nee had niks weggedaan
Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.
Ik zorg bij m'n berekening van de hoeveelheid desem die ik nodig heb dat ik nooit iets hoef weg te gooien..
Bij het opstarten van een desem vergat ik te melden.

Gebruikersavatar
PeterThuisBakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: zo 03 nov 2019, 06:22

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door PeterThuisBakker » di 17 dec 2019, 22:58

Vitamine C schreef:
di 17 dec 2019, 13:09
Rik59 schreef:
di 17 dec 2019, 12:39
Vitamine C schreef:
di 17 dec 2019, 12:12


Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.
Ik zorg bij m'n berekening van de hoeveelheid desem die ik nodig heb dat ik nooit iets hoef weg te gooien..
Bij het opstarten van een desem vergat ik te melden.
Ok Bedankt heb het vanmorgen al gedaan en inderdaad hij werkt goed nu
zl van de overschot nog wat starters maken die kan ik gewoon bewaren in de koelkast he ?

Gebruikersavatar
Rik59
Warme bakker
Berichten: 920
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Rik59 » wo 18 dec 2019, 06:35

Een starter is genoeg...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 273
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Starter omroeren voor gebruik

Bericht door Vitamine C » wo 18 dec 2019, 11:25

Meerdere starters moet je ook onderhouden/ voeden. Dus 1 lijkt mij voldoende :)

Plaats reactie