Broodbakforum

Hallo allemaal

Ik heb een vraagje mijn zuurdesem is goed nu is mijn vraag de dag dat je hem gaat gebruiken voed je hem dan nog eerst of roer je deze gewoon door of juist niks mee doen en gewoon bij het deeg voegen ?

ps : had al eens een desem klaargemaakt maar rijzen bleef uit ! had de starter er gewoon bijgedaan zonder iets te doen (starter was 7 dagen oud en steeds bijgevoerd met telkens 50/50 water/ tarwevolkeren

Grtjes Peter

Had je ook steeds een deel van je starter weggedaan? ( Bij het maken)

Nee had niks weggedaan

Meestal heb ik een deeg met een levain... ik doe het dan als volgt:

Nu in de winter haal ik mijn desem 2 avonden tevoren uit de koeling zodat hij al wat op temperatuur komt..

De volgende ochtend 7.00 uur ga ik hem voeden zodat hij actief wordt..
Als ik 's avonds om 19.00 uur zie dat de desem actief is (2 of 3 x zoveel) maak ik de levain en daar haal ik dan wat af om in de koelkast te zetten..
De volgende ochtend begin ik dan met mijn hoofddeeg en bak ik die dag af..

Zo heb ik de desem in principe 2 x gevoed voor ik hem terugzet..
Je moet je desem eerst weer actief maken voor je hem gebruikt... die bacteriën zitten in diepe slaap als je ze uit de koeling haalt plus er moet flink vermenigvuldigt worden want je hebt veel bacteriën nodig om dat deeg omhoog te duwen..

Dus na veel amour...

PeterThuisBakker schreef: ↑di 17 dec 2019, 08:03 Nee had niks weggedaan

Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.

Vitamine C schreef: ↑di 17 dec 2019, 12:12

PeterThuisBakker schreef: ↑di 17 dec 2019, 08:03 Nee had niks weggedaan

Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.

Ik zorg bij m'n berekening van de hoeveelheid desem die ik nodig heb dat ik nooit iets hoef weg te gooien..

Rik59 schreef: ↑di 17 dec 2019, 12:39

Vitamine C schreef: ↑di 17 dec 2019, 12:12

PeterThuisBakker schreef: ↑di 17 dec 2019, 08:03 Nee had niks weggedaan

Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.

Ik zorg bij m'n berekening van de hoeveelheid desem die ik nodig heb dat ik nooit iets hoef weg te gooien..

Bij het opstarten van een desem vergat ik te melden.

Vitamine C schreef: ↑di 17 dec 2019, 13:09

Rik59 schreef: ↑di 17 dec 2019, 12:39

Vitamine C schreef: ↑di 17 dec 2019, 12:12

Je moet helft wegdoen anders krijgt je starter te weinig voeding.

Ik zorg bij m'n berekening van de hoeveelheid desem die ik nodig heb dat ik nooit iets hoef weg te gooien..

Bij het opstarten van een desem vergat ik te melden.

Ok Bedankt heb het vanmorgen al gedaan en inderdaad hij werkt goed nu
zl van de overschot nog wat starters maken die kan ik gewoon bewaren in de koelkast he ?

Een starter is genoeg...

Meerdere starters moet je ook onderhouden/ voeden. Dus 1 lijkt mij voldoende