Deeg uit de BBM bewaren in de koelkast

Al je vragen over het bakken in de BBM
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Caatjeh
Chef stoffer en blik
Berichten: 16
Lid geworden op: do 19 mei 2016, 19:57

Deeg uit de BBM bewaren in de koelkast

Bericht door Caatjeh » zo 29 mei 2016, 14:33

Hoi,
Ik heb begrepen dat je deeg kunt bewaren in de koelkast om het de volgende dag af te bakken. Kan dit bijvoorbeeld ook met deeg gemaakt met het deegprogramma. Die heeft immers twee rijsperiodes al achter de rug gehad. Hoor het graag.

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1632
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Deeg uit de BBM bewaren in de koelkast

Bericht door papagena » zo 29 mei 2016, 15:44

Ik heb het nog nooit zo gedaan maar als ik het zo zou gaan doen, zou ik het deeg kneden op de pizzadeeg stand. Dat lijkt me de beste manier. Maar misschien zijn er nog andere ideeën?
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
AlexanderB
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: di 19 jan 2016, 18:48

Re: Deeg uit de BBM bewaren in de koelkast

Bericht door AlexanderB » zo 29 mei 2016, 20:50

Andere optie is even kijken in het boekje van de BBM, daar staan vaak de tijden wel in. Dan kun je ook na de 1e rijs het deeg eruit halen.
Wellicht kom je dan qua timing ongeveer gelijk uit met het pizzadeeg recept, maar daar zit per machine nog wel een wat verschil in.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4663
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Deeg uit de BBM bewaren in de koelkast

Bericht door Levinebaktbrood » ma 30 mei 2016, 01:16

Het deegprogramma van een bbm is kneden + 1e rijs en niet 2 x rijzen. Na het deegprogramma haal je het deeg uit de machine en vorm je het. Daarna kan het gevormd en wel in de koelkast (in bakblik of rijsmandje). Deeg wordt in de bbm echter vrij warm (tenminste wel in mijn Panasonic). Daar moet je wel op letten, als het deeg nog erg warm is zal het in de koelkast vrij lang door blijven rijzen en dat kan weer overrijs veroorzaken.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Caatjeh
Chef stoffer en blik
Berichten: 16
Lid geworden op: do 19 mei 2016, 19:57

Re: Deeg uit de BBM bewaren in de koelkast

Bericht door Caatjeh » di 31 mei 2016, 19:20

Dank voor de tips

Plaats reactie