Kneedtijd en -stand KMM020

Voor alle vragen over planeetmengers, spiraalkneders en andere kneedapparatuur
Plaats reactie
Gebruikersavatar
John de Klein

Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door John de Klein »

Goedenavond,

Voor de gebruikers van een Kenwood KMM 020: hoe lang kneden jullie het deeg en op welke stand?

Groet,

John
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door Levinebaktbrood »

Je kunt controleren of het deeg goed gekneed is door er een vliesje van te trekken: zie dit filmpjeop mijn blog.

Altijd op lage stand kneden, eventueel als al het vocht is opgenomen op een iets hogere stand.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
John de Klein

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door John de Klein »

Dank je wel Levine. Het vliesje lukt me niet altijd, ook niet als ik, bv, 15 minuten heb gekneed, terwijl het recept 10 minuten aangeeft.

Groet,

John
Gebruikersavatar
Bakmiep

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door Bakmiep »

Spiraaldeeghaak aanschaffen of de K klopper gebruiken i.p.v. de standaard deeghaak. Dan zal het je wel lukken.
Gebruikersavatar
Bakmiep

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door Bakmiep »

Filmpje uitleg kneden met K klopper http://youtu.be/uxYmfaYsqF0
Gebruikersavatar
Bakmiep

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door Bakmiep »

Spiraaldeeghaak die past op deze machine
http://www.gooshoreca.nl/deeghaak-cook-chef-kw711659
Gebruikersavatar
John de Klein

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door John de Klein »

De spiraaldeeghaak heb ik er vanaf het begin bijgekocht en is de enige die ik gebruik.
Gebruikersavatar
Bakmiep

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door Bakmiep »

Wanneer lukt het vliesje niet, bij wat voor deeg?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door Levinebaktbrood »

John, de tijd die in een recept staat is niet leidend maar het deeg. Dat gaat op voor kneden, voor rijstijden en baktijden.

Als je deeg te lang laat kneden lukt een vliesje trekken trouwens ook niet meer.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
John de Klein

Re: Kneedtijd en -stand KMM020

Bericht door John de Klein »

Dank jullie.

Ik weet eerlijk gezegd niet of dat bij een specifiek recept hoort, Bakmiep.

Heel soms,zoals vandaag, lukt het wel, heel vaak lukt het niet.

Zodra het deeg enigzins compact lijkt, Levine, probeer ik een vliesje te trekken, meestal moet ik dan nog even door. Kan me bijna niet voorstellen dat ik te lang kneed, maar zeker weten doe ik dat uiteraard niet.
Plaats reactie