Heeft iemand ervaring met Franse macarons?

[Lauralijn]

Mijn man is helemaal gek geworden! Hij wil macarons maken maar het lukt hem niet. Hij heeft het al 10 keer op verschillende manieren geprobeerd en de koekjes worden gewoon niet goed.....
Is hier iemand die weet hoe het moet?
Ik weet het, het heeft niets met brood te maken, maar ik hoop dat dit ook nog mag ;B
Ik hoor het wel!

[Bakkersdochter]

Bedoel je dit soort macarons? http://www.uitdekeukenvanarden.blogspot ... arons.html

[erik-mp3]

Kijk eens op de blog van Breadlab. Die is daar laatst flink mee bezig geweest.
Er staat zelfs een filmpje.
http://alveoli-breadlab.blogspot.com/

[Soepkipje]

Levine heeft mij eens een digitaal boekje (in 2 delen) gestuurd over het maken van makronen met duidelijke uitleg, tips en varaties. Als daar belangstelling voor hebt, stuur mij dan even een email (Soepkipje1AThotmailDOTcom)

[Lauralijn]

Aha, wat een aardige tips allemaal, dank jullie wel!

Wij gaan er naar kijken (als straks batch 11 klaar is ^)^ ) en komen er zeker snel op terug.
Nogmaals dank!

[Ballie]

Hebben jullie HIER al gekeken? Daar staat ook een filmpje met de bereidingswijze en waar je op moet letten...

[Levinebaktbrood]

Levine heeft mij eens een digitaal boekje (in 2 delen) gestuurd over het maken van makronen met duidelijke uitleg, tips en varaties. Als daar belangstelling voor hebt, stuur mij dan even een email (Soepkipje1AThotmailDOTcom)

De foto's van de macarons op mijn weblog (http://www.uitdekeukenvanarden.blogspot ... arons.html) heb ik dus gemaakt aan de hand van het recept uit het boekje waar Soepkipje het over heeft. Uitstekend recept :G!

Freerk van The Bread Lab (http://alveoli-breadlab.blogspot.com/) is inmiddels meester in het bakken van macarons. Hij heeft ook een ander boekje, ik meen van de meesterbakker Pierre Hermes. Zie ook zijn Facebookpagina http://www.facebook.com/BreadLab
Je kunt hem vragen naar zijn geheim :G

[Lauralijn]

Nogmaals bedankt voor alle reacties met tips en adviezen. Ondertussen zijn de macarons nóg 2 keer gemaakt en....
alweer mislukt. Hij heeft echt álle recepten geprobeerd, ook dat in het mooie boekje dat Soepkipje me opstuurde.
We hebben alle mogelijke factoren besproken en aangepast en we zijn redelijk ten einde raad.

Getuige deze foto: https://picasaweb.google.com/1083483111 ... 3707928530
(Ik hoop dat dit goed gaat, want het is voor eerst dat ik hier een foto probeer te delen)

Nu zijn we het echter even beu en laten we het een paar weken rusten, want nu zijn de oliebollen en de nieuwjaarsbroden ("Vassilopites") aan de beurt.
Maar er komt zeker een macaron-vervolg!

[Levinebaktbrood]

Laten jullie ze wel rusten voordat je ze gaat bakken?

[Lauralijn]

Ja, ook met de rusttijden heeft ie geëxperimenteerd. Heeft ze vaker tot een uur in de keuken laten staan. De gouden tip hebben we helaas nog niet ontdekt. Hij noemde de Macarons vandaag zijn "Waterloo" ^)^
Binnenkort met frisse moed opnieuw beginnen...

[Levinebaktbrood]

Lauralijn: neem contact op/vraag advies aan Freerk van thebreadlab, zie de link in een eerder bericht. Macarons waren de afgelopen maanden zijn 'Waterloo' en nu heeft hij het onder de knie :G

[Lauralijn]

Zooo, dit weekend is het weer de beurt aan de macarons, na al het andere feestkoken en -bakken....
We hebben nog geen contact opgenomen met Freerk van TheBreadLab, maar we hebben nog eens alles wat we konden vinden op het internet nagelezen en gisteren poging 12 (?) ondernomen.
Ennnn, het lijkt eindelijk de goede kant uit te gaan! Vandaag doen we nog een poging om te kijken of we de bakplaat van gisteren kunnen overtreffen. Het ligt misschien aan iets heel stoms, m.n. hetelucht, maar dat moet vanmiddag blijken.
Ik laat jullie daarna ook foto's zien.

[Levinebaktbrood]

Succes! Bakken jullie ze niet in de Rofco?

[Lauralijn]

Succes! Bakken jullie ze niet in de Rofco?

Thanks!
Wel, we hebben beide ovens geprobeerd. Aanvankelijk wilde mijn man niet met de gasoven werken omdat hij dacht dat die te vochtig was om macarons in te bakken. In de Rofco is het echter ook niet goed gegaan. Nu is hij weer overgeschakeld naar de gasoven en het lijkt - met de hetelucht functie - eindelijk beter te gaan. De koekjes hebben alvast de nagestreefde "voetjes" gekregen

Batch #2 van vandaag wordt nu gemengd....
Wordt ... nog steeds vervolgd!

[Lauralijn]

Zoals beloofd een paar fotootjes van de recente ontwikkelingen:

[Lauralijn]

Merci
Naar het schijnt zijn ze ook erg lekker, maar ik ben ondertussen afgehaakt. Niet geproefd dus...