Jim bakt brood.

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 623
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Bioloogje » zo 19 feb 2017, 20:55

Wat leuk en inderdaad : wat mooi!


Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » zo 19 feb 2017, 21:21

lekkermelig schreef:Ze zien er prachtig uit.

Ik heb ze zelf lang geleden ook wel eens gemaakt. Ik ben meestal echt fan van de recepten van weekendbakery, maar denk dat ze uiteindelijk ook wat inspiratie opgedaan hebben hier
http://www.beyondkimchee.com/pumpkin-dinner-rolls/

Wil
Ja, daar had ik ze ook al gezien en ik denk dat het recept bijna hetzelfde is maar zoals ik al schreef is dat van de weekendbakery lekker duidelijk in ons metrisch stelsel.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » zo 26 feb 2017, 19:00

Het is weer 'zondag-bakdag'!
Vandaag is het een 100% rogge zuurdesembroodje met pruimen en rode peperbolletjes.
Uit 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou.
Lekker zoet met af en toe een pittige toets van de peper.
Klein minpuntje : de korst is bovenaan losgekomen, ik denk bij het afkoelen.
Hoe zou dit komen?

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » zo 12 mar 2017, 19:04

Toetjestijd: Chocoladecakeje met boterroom van witte chocolade en warme frambozen.

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » di 04 apr 2017, 20:32

Brood met zaadjes uit Levine's tweede boek, eerste en tweede rijs in de koelkast gedaan want dat paste beter in m'n dagplanning.

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4614
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Levinebaktbrood » di 04 apr 2017, 22:07

Mooi gelukt :2th:
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » wo 05 apr 2017, 17:29

Misschien iets te donker... Ik was buiten in de tuin bezig terwijl ik anders meer een oogje in het zeil hou tijdens het bakken.
Maar de smaak is goed!
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 623
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Bioloogje » wo 05 apr 2017, 20:11

Ik vind dat wel lekker, een donkere korst. Ziet er mooi uit!


Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » vr 16 jun 2017, 18:35

Een tijdje geleden een oude houtoven gekocht en er al volop in gebakken!

-Bruin brood en brood met abrikoos en pistache, beiden van Levine

Afbeelding

-Semolina brood van uit "Bread" van Jeffrey Hamelman

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
lekkermelig
Meesterbakker
Berichten: 3121
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door lekkermelig » vr 16 jun 2017, 22:15

Mooie broden :2th: en vooral: wat een interessante oven !

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » vr 16 jun 2017, 22:39

Ja, het is een leuke oven, met aparte stook- en bakruimte. In de bakruimte is een draaiplateau met chamottestenen.
Hier in Belgisch Limburg regelmatig tweedehands te koop maar hier ook nog nieuw te koop.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Ajala Jacobs
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: zo 28 mei 2017, 14:49

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Ajala Jacobs » ma 19 jun 2017, 09:20

Wat bijzonder! Ik wist niet dat je in een gietijzeren pan brood kon bakken! Gewoon op laag vuur zetten? Hoe doe je dat?

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk


Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » ma 19 jun 2017, 17:47

De gietijzeren gaat niet op het vuur maar in de oven.
Een half uurtje voorverwarmen op 230 à 250 graden en dan het brood erin.
20 minuten met deksel erop en 20 minuten zonder deksel.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 798
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Anna » di 20 jun 2017, 09:34

Prachtige broden! :2th: Zo'n oven lijkt me ook wel wat, die doet het tenminste als de elektra je in de steek laat. Hoeveel broden kan je er tegelijk in bakken?

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » di 20 jun 2017, 13:54

Ik heb er tot nu toe telkens 4 tegelijk in gebakken, maar 6 stuks moet ook lukken.
Busbroden ook zeker 6 stuks maar dat moet ik nog eens proberen.
Mijn oven is het kleinste model, er zijn nog 3 grotere modellen tot 28 broden.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » zo 02 jul 2017, 22:36

Bakseltje van vandaag : Pane Bianco, broodje met parmezano, basilicum, look en zongedroogde tomaten.
De gasten waren zeer tevreden! Het was dan ook zo op!

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 798
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Anna » ma 03 jul 2017, 10:20

Oh, ik zou zo'n broodje ook niet laten liggen hoor ;) Het lijkt me erg lekker, heb je een recept? (Mag je ook bij de recepten plaatsen)

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2193
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Melinda » ma 03 jul 2017, 12:01

Dat ziet er erg lekker uit, Jim. En ook nog mooi. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » ma 03 jul 2017, 13:25

Dank u!
Recept vind je hier : Pane Bianco
Ik heb wel minder vocht gebruikt (ongeveer 8% minder).
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » ma 24 jul 2017, 22:12

Eerste maal zelf een recept samengesteld:
Zuurdesembrood met 20% op steen gemalen volkoren rogge en tarwe. Voordeeg met starter van roggedesem en de volledige hoeveelheid volkoren meel (zowel rogge als tarwe).
Gebakken op steen in mijn houtgestookte oven.
Ben nu al zeer tevreden met het resultaat! :crazy: :crazy:

En ik heb er ook al een naam voor: 'Levain Lecocq' :D (naar de straat waar we wonen)

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4614
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Levinebaktbrood » ma 24 jul 2017, 23:09

Mooi :2th:
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Erik-
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: wo 14 jun 2017, 10:11

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Erik- » di 25 jul 2017, 09:13

prachtig :)

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2193
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Melinda » di 25 jul 2017, 09:44

Jim schreef:Eerste maal zelf een recept samengesteld
Mooi en knap. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » zo 30 jul 2017, 17:52

Zondagmiddag: lunch met zelfgebakken broodjes!!! (Uit 'bakken met Paul Hollywood')

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » di 08 aug 2017, 10:59

100% rogge zuurdesembroodjes met pruimen.

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 623
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Bioloogje » wo 09 aug 2017, 22:44

Zien er smakelijk uit!
Groetjes, Annelies

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » zo 11 aug 2019, 17:51

Na lange tijd weer een paar foto's van mijn bakavonturen:

Zuurdesembrood met pastinaak en tijm en eentje met volkoren tarwe, rogge en broodkruiden.
Beide met weinig starter en een eerste rijs van 12u.
Gebakken in de gewone oven in een gietijzeren pot op 240°, 20 minuten met deksel, 20 minuten zonder deksel.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1617
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Jim bakt brood.

Bericht door papagena » ma 12 aug 2019, 20:02

Dit ziet er prachtig uit!
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4614
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Levinebaktbrood » ma 12 aug 2019, 22:10

Prachtig :thumbup:
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Warme bakker
Berichten: 808
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door BakkerGerrit » di 13 aug 2019, 17:30

Mooie broden Jim! :thumbup:

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2193
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Melinda » di 13 aug 2019, 17:36

Zeker mooie broden. :thumbup:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » di 13 aug 2019, 19:24

Dankjewel allemaal.
Ze zijn inderdaad goed gelukt alleen de kruim van het volkoren/rogge brood kan nog wat luchtiger.
Ik moet nog wat sleutelen aan het recept: ofwel meer zuurdesemstarter gebruiken ofwel de eerste rijs op kamertemperatuur laten gebeuren ipv in een koele ruimte (in mijn geval dus gewoon een nachtje buiten...).
Maar dat maakt dit allemaal zo leuk hé!

Jim
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegkneder
Berichten: 130
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Vitamine C » wo 14 aug 2019, 08:40

Oh en leuke plaatje bij je naam :D

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim » do 22 aug 2019, 18:04

Pain au levain uit 'Bread' van Hamelman, gebakken in de (iets te hete) houtoven.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven

Plaats reactie