Broodbakforum

TARWE-GERSTBROOD MET LIJNZAAD

Afbeelding

25% volkorengerst, 25% volkorentarwe steengemalen, 50% franse tarwebloen T55, 68% hydratatie
7,5% geroosterde gerstevlokken en lijnzaad door het deeg, bruine suiker

Bruine suiker.. waarom??

Zomaar, voor de kleur.

BakkerGerrit schreef: ↑ma 28 jan 2019, 13:17 Zomaar, voor de kleur.

Kun je toch ook factor 50 gebruiken.. :B: :B:

Leg je em FF onder de zonnebank..

ZONNEBLOEMPITTENBROOD

Afbeelding

20% Volkorentarwemeel vd molensteen, 80% Frans tarwebloem T55, 69% hydratatie (melk)
7,5% geroosterde zonnebloempitten door het deeg. Zonnebloempitten ter decoratie

MEERGRANENBOULE MET LIJNZAAD

Afbeelding

5% volkoren roggemeel, 15% volkorenspeltmeel, 20% volkorentarwe vd molensteen, 60% Frans tarwebloem T55, 69% hydratatie. 7,5% lijnzaad door het deeg. Honing en olijfolie. Roggebloem ter decoratie

Mooi brood Gerrit :2th: …het lacht je toe. ^)^

ZACHTE WITTE BOLLEN

Afbeelding

100% Franse tarwebloem T55, 55% hydratatie (vw 10% volle yoghurt) 10% ei.
Basterdsuiker en boter.
(Vrij naar Levine)

LICHTBRUINE WINSTON

Afbeelding

25% Volkorentarwe vd molensteen, 75% Franse tarwebloem T55, 67% hydratatie
Afgeglansd met boter

MEERZADENBROOD

Afbeelding

25% volkorentarwe vd zuidmolen, 75% Frans tarwebloem T55, 68% hydratatie
8% wit en zwart sesamzaad en lijnzaad. Sesamolie, basterdsuiker.
Ter decoratie mengsel van wit en zwart sesamzaad en maanzaad.

Bij Gerrit gaat het steeds meer op Lego lijken... :2th: :2th:
Bij was het meer sjoelen vandaag... :D, :D,

Wat een beauty's!! :2th:

MEERGRANENBOULE

Afbeelding

15% Volkoren gerstemeel, 15% volkoren speltmeel, 20% volkoren tarwe vd molensteen, 50% Frans tarwebloem T55, 70% hydratatie
Honing en zonnebloemolie.

(Ze zijn niet altijd even mooi

)

Zal wel meel van de Zuidmolen geweest zijn ;B ;K ;B ;K

MEERGRANENBATARD

Afbeelding

20% volkoren tarwemeel vd molensteen, 15% volkoren speltmeel, 5% volkoren roggemeel, 60% frans tarwebloem T55, 67% hydratatie, honing, olijfolie
Roggebloem ter decoratie

Wat ben je weer mooi en lekker bezig geweest Gerrit. :2th: Een bijzonder compliment waardig, is je mooie Winston uit een van je vorige post's :2th:

Die maak ik zelf van een witbrooddeeg:

Afbeelding

MAISBROODJE

Afbeelding

10% maismeel, 15% volkorentarwe vd molensteen, 75% Frans tarwebloem T55, 67% hydratatie
Maismeel als decoratie

MEERGRANENBATARD
Afbeelding

20% volkoren tarwemeel vd molensteen, 15% volkoren speltmeel, 5% volkoren roggemeel, 60% frans tarwebloem T55, 67% hydratatie, honing, olijfolie
Roggebloem ter decoratie

(Omdat dit m’n favoriet is)(op dit moment)

TARWEBROOD MET LIJNZAAD EN YOGHURT

Afbeelding

25% volkorentarwe vd molensteen, 75% Frans tarwebloem T55, 69% hydratatie wv 10% volle yoghurt
7,5% lijnzaad. Afgeglansd met Aqua.

MEERGRANENBOULE & BATARD MET MAANZAAD

Afbeelding

20% volkorentarwemeel, 15% volkorengerstemeel, 5% sojameel, 60% tarwebloem T55, 67% hydratatie
Maanzaad ter decoratie

Ga je de schutting schuren Gerrit??
Daarna kun je ze ook nog als weekendbollen gebruiken.. zaadjes zitten dan toch op de schutting.. afsmeren met boter en het weekend kan niet stuk...
Kost denk ik wel een vol pak plakjes Friese nagelkaas om hem vol te krijgen..

Maarreh laatie smake hè :2th: :2th:

Heel mooi Gerrit :2th:

ZACHTE WITTE BOLLEN MET SESAM

Afbeelding

100% Franse tarwebloem T55, 65% hydratatie wv 10% volle yoghurt en 10% ei
Sesamzaad ter decoratie

BIERBOSTELBROOD

Afbeelding

70% Frans tarwebloem T55, 15% volkorentarwe vd molensteen, 35% bierbostel, 65% hydratatie (wv 10% uit de bostel)
Honing en zonnebloemolie. Volkoren roggemeel ter decoratie.
De gebruikte bostel is van een Russian Imperial Stout

(Toen ik het water bij de bloem had gedaan bedacht ik me dat ik ‘m met bier wilde maken.....seniorenmomentje......)

Een heel mooi brood Gerrit, even voor de duidelijkheid, je hebt dus 15% van de bostel bij het meel geteld. Had je de bostel ook eerst uit laten lekken?

Inderdaad Eef. En de bostel is goed uitgelekt.

MEERGRANEN MEERZADENBROOD

Afbeelding

10% volkoren speltmeel, 20% volkoren tarwemeel vd molensteen, 70% Franse tarwebloem T55, 70% hydratatie
3% geroosterde Pompoenpitten, 3% geroosterde Zonnebloempitten en 3% lijnzaad door het deeg.
Zonnebloempitten en Pompoenpitten ter decoratie.

TARWE-GERSTBROOD MET LIJNZAAD

Afbeelding

20% volkorengerstemeel, 20% volkorentarwe, 60% Franse tarwebloem T55, 68% hydratatie
3,75% geroosterde gerstevlokken en 3,75% lijnzaad, 1% honing door het deeg.
Gerstemeel ter decoratie

BRUIN BUSBROOD

Afbeelding

30% volkorentarwe, 70% Tarwebloem T55, 68% hydratatie.
Afgeglansd met aqua naturalis

Nou Gerrit, dat ziet er weer picobello uit zoals bijna altijd :2th:
Ik vroeg me trouwens af waarom je met T55 bakt als je toch vrijwel altijd volkoren bijmengt?

Wil

Ik vind T55 een fijn bloem om mee te bakken. En om niet teveel soorten in huis te halen maak ik altijd een mengeling van volkoren en de T55.

HALFVOLKOREN TARWE-SPELTBOULE (Met kookstuk)

Afbeelding

25% Volkoren speltmeel, 25% volkorentarwe, 50% Franse tarwebloem T55 75% hydratatie
Olijfolie en bruine suiker

Ik heb een kookstuk gemaakt van 8% van het meel, 1 op 5.

MEERGRANENBATARD MET LIJNZAAD

Afbeelding

20% volkorentarwemeel, 15% volkorenspeltmeel, 5% volkoren roggemeel, 60% frans tarwebloem T55, 68% hydratatie
Honing en olijfolie, 7,5% lijnzaad door het deeg.

ZACHTE WITTE BOLLEN

Afbeelding

10% volkorentarwe, 90% Franse tarwebloem T55, 67% hydratatie wv 10% ei.
Afgeglansd met boter

TARWE-MAISBOULE & BATARD

Afbeelding

15% maismeel, 15% volkorentarwe, 70% frans tarwebloem T55, 67% hydratatie.
Maismeel ter decoratie

TARWEBROODJE

Afbeelding

25% volkorentarwe, 75% Frans tarwebloem, 68% hydratatie.

Deze omdat me gevraagd werd of ik ook wel eens “gewoon” brood bakte....

TARWEBROOD MET SESAM

Afbeelding

35% volkorentarwe, 65% Frans tarwebloem T55, 68% hydratatie, sesamolie.
Sesamzaad ter decoratie

Die zien er fijn uit Gerrit, krijg er direct trek in. Gebruik je gist of zuurdesem voor de busbroden? Ik vind het altijd nog een uitdaging om een busbrood een goede ovenrijs te laten hebben.

Matthijs1988 schreef: ↑wo 13 mar 2019, 19:29 Die zien er fijn uit Gerrit, krijg er direct trek in. Gebruik je gist of zuurdesem voor de busbroden? Ik vind het altijd nog een uitdaging om een busbrood een goede ovenrijs te laten hebben.

Ik gebruik gist, droge gist, 1,5%

MEERGRANEN-MEERZADENBROOD

Afbeelding

20% volkorentarwe, 10% volkorenspeltmeel, 70% Franse tarwebloem T55, 69% hydratatie
9% geroosterde zonnebloempitten, geroosterde pompoenpitten en lijnzaad door het deeg.
Een mengsel van pompoen- en zonnebloempitten, sesamzaad en maanzaad ter decoratie.

Zoals gewoonlijk... weer mooi gebakken Gerrit. :2th:

Zier er prachtig en lekker uit Gerrit

MAISBROOD

Afbeelding

15% maismeel, 15% volkorentarwe, 70 tarwebloemT55, 70% hydratatie
8% polenta door het deeg, polenta ter decoratie.

Dat ziet er (alweer) prachtig uit Gerrit, bak je voor heel je omgeving? Ik heb wel een vraagje, voeg je (bijna) nooit wat zoets en wat vet toe? En dan toch een lekker zacht brood? Het is dus niet persee nodig?

Jawel hoor Eef, in dit brood zit 2% basterdsuiker en 2% maisolie.

MEERGRANENBATARD MET LIJNZAAD

Afbeelding

30% volkorentarwe, 10% volkorenspeltmeel, 10% volkoren gerstemeel, 5% volkorenroggemeel, 45% Franse tarwebloem T55, 72% hydratatie, bruine basterd en zonneblomolie.
7,5% lijnzaad door het deeg, roggemeel ter decoratie.

Dank je voor de toelichting Gerrit, ik ga ook eens wat van jou recepten uit proberen want die broden zien er allemaal wel heel goed uit .

ZACHTE WEEKENDBOLLEN

Afbeelding

100% franse tarweblom T55, 71% hydratatie
Afgelakt met boter

71% hydr is best wel hoog, Gerrit. Maar hiervan is ook melk en ei? Nog boter toegevoegd?
Ze zien er mooi uit.

Vandaag geen ei. 71% water en 4% boter.

Broodbakforum

Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit

Re: Brood van Gerrit