Broodbakforum

Ziet er weer allemaal top uit

LICHTBRUIN TARWEBROOD




75% Tarwebloem T55, 25% volkorentarwe, 67% hydratatie
0.5% donker gerstemout (voor de kleur) afgekwast met water voor de glans

TARWE-BOEKWEITBROOD






65% tarwebloem T55, 25% volkorentarwemeel, 10% boekweitmeel, 65% hydratatie
Bruine basterd en zonnebloemolie. Gedecoreerd met volkorentarwemeel.

Mooi, boekweitbrood staat ook nog op mijn “moet-ik-ook-eens-proberen” lijstje.

Het is een erg smaakvol brood geworden! Ik ga ‘m vaker bakken.

POMPOENPITTENTARWEBROOD



75% tarwebloem T55, 25% volkorentarwemeel, 67% hydratatie.
Honing en zonnebloemolie, 7% pompoenpitmeel en 7% geweekte pompoenpitten door het deeg.
Gedecoreerd met pompoenpitten.

Ook weer unne mooie, Gerrit

TARWE-TIJGERBROOD





75% tarwebloem T55, 25% volkoren tarwemeel, 67% hydratatie
Boter(2%), en bruine basterd(1%)
Tijgerpap had iets teveel olie.......

TARWE-BOEKWEITBOULE MET QUINOA




10% boekweitmeel, 25% volkorentarwe, 65% tarwebloem T55, 65% hydratatie
7% gekookte geroosterde quinoa door het deeg, honing, olijfolie.
Gedecoreerd met quinoazaad.

De quinoa eerst geroosterd en daarna gekookt en afgekoeld. Doordat de gare quinoa nogal vochtig was werd het deeg behoorlijk nat.

TARWE-GERSTEBOULE MET LIJNZAAD





20% volkorengerstemeel, 20% volkorentarwemeel, 60% tarwebloem T55, 68% hydratatie.
5% geweekte gerstevlokken, 4% geweekt lijnzaad, honing, olijfolie.
Gedecoreerd met gerstevlokken.

MEERGRANEN-MEERZADENBROOD





10% boekweitmeel, 10% speltmeel volkoren, 10% tarwemeel volkoren 70% tarwebloem T55, 65% hydratatie
3% pompoenpitten, 3% zonnebloempitten, 3% lijnzaad, allemaal 30 min. geweekt in kokend water, door het deeg. Honing en zonnebloemolie.
Gedecoreerd met witte en zwarte sesamzaadjes en maanzaad.
(De zaden hebben 7% vocht opgenomen)

LICHTBRUIN TARWEBROOD



25% volkorentarwe, 75% tarwebloem T55, 68% hydratatie,
Afgeglansd met water.

LICHTBRUIN TARWEBROOD (de sneetjes)

WIT TIJGERBROOD






90% tarwebloem T55, 10% volkoren tarwemeel, 67% hydratatie
Gedecoreerd met tijgerpap van rijstemeel en paneermeel.

TARWE POMPOENPIT-SESAMBOULE



25% volkorentarwe vd molensteen, 75% Tarwebloem T55, 71% hydratatie (wv 4% in het zaad) 7% pompoenpitmeel, honing en sesamolie.
7% geweekte pompoenpittem en 3% geweekt wit sesamzaad door het deeg
Gedecoreerd met pompoenpitten, wit en zwart sesamzaad.

TARWE -BOEKWEITBATARD MET BLOND LIJNZAAD





65% Tarwebloem T55, 25% Volkorentarwe vd molensteen, 10% boekweitmeel, 75% hydratatie (wv 10% in de geweekte zaden) 7% blond lijnzaad door het deeg.
Gedecoreerd met boekweitmeel.

MELKWIT BUSBROOD






100% Tarwebloem T55, 67% hydratatie (halfvolle melk)
Afgeglansd met boter

APPELTAART

Als uitstapje op verzoek even een appeltaart gebakken.

Ziet er weer goed uit jummy

ZACHTE WITTE BOLLEN


Gelijk met het melkwit busbrood heb ik zachte witte bollen gebakken met hezelfde deeg (eigenlijk heb ik het busbrood gebakken van het deeg voor de bolletjes)

Nou Gerrit,

Ik ben niet zo van de taarten, maar voor een appeltaart maak ik graag een uitzondering

Wil

HALFVOLKOREN MEERGRANENBATARD MET BLOND LIJNZAAD






30% volkoren tarwemeel vd molensteen, 10% volkoren gerstemeel, 10% volkoren speltmeel, 50% tarwebloem T55, 77% hydratatie, 10% geweekt blond lijnzaad door het deeg, bruine suiker, olijfolie, 1% donker gerstermoutmeel

Deze keer het vocht van de geweekte zaden in het brood gebruikt waardoor er veel meer vocht opgenomen werd.

Ik ben benieuwd naar de structuur en de smaak.
Het brood is heerlijk mals en erg smaakvol. Geslaagd!

TARWE-SORGHUMBROOD MET SESAMZAAD






10% Sorghummeel, 25% volkorentarwe, 65% Tarwebloem T55, 68% hydratatie
Honing, sesamolie en 7% witte en zwarte sesamzaadjes door het deeg,
Gegarneerd met wit sesamzaad

TARWEBATARD MET POMPOEN- EN ZONNEBLOEMPITTEN




25% volkorentarwemeel vd molensteen, 75% tarwebloem T55, 77% hydratatie (wv 10% in de geweekte pitten, 5% pompoenpitten, 5% pompoenpittenmeel, 5% zonnebloempitten, honing en zonnebloemolie
Gegarneerd met zonnbloem- en pompoenpitten.

TARWEBATARD MET POMPOEN- EN ZONNEBLOEMPITTEN



(Hoort natuurlijk bij de vorige post....)

MN FOTOSERVER IS ERMEE GESTOPT.

IK BEN NU BEZIG OM MN BROODFOTO’S ELDERS TE PLAATSEN

EVEN GEDULD AUB (dat is tegen mezelf)

TARWE BOEKWEIT BATARD MET LIJNZAAD







10% boekweit meel, 25% volkoren tarwemeel, 65% tarwebloem T55, 78% hydratatie (wv 10% in de geweekte zaden) 10% blond en bruin lijnzaad

Beste Gerrit, je broden zien er allemaal zo geweldig uit dat ik altijd gelijk zin heb om ze ook te proberen, ik heb wat vragen, ik ben (nog) niet zo kundig dat ik zonder complete recepten kan bakken. Ik wil graag een van je boekweit broden proberen, eerst het recept van 15 aug. Er staat bruine basterd en zonnebloemolie, hoeveel % gebruik je daarvan ? Verder ga ik uit van 1.01% gist en 1.7% zout.

Alvast bedankt,
Eef

Goedenavond Eef,
Dit is het recept van het brood van 15/8

% vd Bloem Bloem totaal 300
65,00% Frans tarwebloem T55 195,0
25,00% Tarwe volk.molenst. 75,0
10,00% Boekweitmeel 30,0
1,00% Gerstemoutmeel donker 3,0
65,00% Water 195,0
1,50% Gist 4,5
3,00% Broodpoeder 9,0
2,00% Basterd bruin 6,0
1,00% Zonnebloemolie 3,0
1,80% Zout 5,4

Super Gerrit, ik heb alles behalve broodpoeder in huis, maar kan zonder neem ik aan. Ik ga er dit weekend mee aan de slag.
Bedankt

HALFVOLKOREN MEERGRANENBOULE







10% volkoren boekweit meel, 10% volkoren speltmeel, 10% volkoren gerstemeel, 20% volkoren tarwemeel, 50% Tarwebloem T55, 67% hydratatie, zonnebloemolie.
Gedecoreerd met roggemeel

LICHTBRUIN TARWEBUSBROOD






72% tarwebloem T55, 28% volkorentarwe, 72% hydratatie, afgeglansd met water.

Door een weegfout kreeg het deeg een hydratatie van 72%.

TARWE SORGHUMBROOD MET LIJNZAAD





10% Sorghummeel, 25% volkorentarwe, 65% tarwebloem T55, 7,5% donker lijnzaad, 75% hydratatie, olijfolie, bruine basterd.

Gedecoreerd met sorghummeel

TARWEBATARD MET POMPOENPITTEN EN ZONNEBLOEMPITTEN





75% Tarwebloem T55, 25% volkorentarwe vd molensteen, 70% hydratatie.
5% geweekte zonnebloempitten, 5% geweekte pompoenpitten, 5% pompoenpitmeel, basterdsuiker en zonnebloemolie
Gedecoreerd met zonnebloem- en pompoenpitten

SESAMSWIRL



65% Tarwebloem T55, 35% volkorentarwe van de molensteen, 67% hydratatie, sesamolie
witte en zwarte sesamzaadjes ter decoratie

Leuk gedaan Gerrit! Eerst decoreren en dan even in een rondje draaien?

Inderdaad, eerst door de zaadjes en dan draaien.

MEERGRANEN MEERZADENBOULE





65% tarwebloem T55, 15% volkorentarwe vd molensteen, 10% volkoren speltmeel, 5% volkoren boekweitmeel, 5% sojameel 73% hydratatie
5% Chiazaad, 5% donker lijnzaad, 5% zonnebloempitten (alle zaden geweekt) olijfolie.
Gedecoreerd met blond en donker lijnzaad en zonnebloempitten

TARWE-BOEKWEITBROOD MET QUINOA EN POMPOENPITTEN





65% tarwebloem T55, 25% volkorentarwe vd molensteen, 10% volkoren boekweitmeel, 75% hydratatie
5% Quinoazaad (gekookt), 5% pompoenpitten (geweekt) 5% pompoenmeel (geweekt), olijfolie

Ik heb de quinoa 12 minuten gekookt en daarna de pompoenzaden en pompoenmeel in het kokende water geweekt. Na afkoelen het kookvocht gebruikt voor de hydratatie van het deeg.

DONKER HALFVOLKOREN TARWE-ZONNEBLOEMBROOD





50% volkorentarwemeel, 50% tarwebloem T55, 72% hydratatie
5% zonnebloempitten (geweekt), 5% zonnebloempittenmeel (geweekt), zonnebloemolie, bruine basterd.
Gedecoreerd met zonnebloempitten

LICHTBRUIN TARWEBROOD MET LIJNZAAD





65% Tarwebloem T55, 35% volkorentarwemeel, 72% hydratatie, boter, witte basterdsuiker
7,5% geweekt donker lijnzaad. Gedecoreerd met volkorenmeel.

LICHT TARWEBROOD MET ZONNEBLOEMPITTEN







25% Volkorentarwe, 75% tarwebloem T55, 70% hydratatie, boter, basterdsuiker
5% geweekte zonnebloempitten en 5% grof zonnebloempittenmeel (ook geweekt) door het deeg.
Een brood gedecoreerd met zonnebloempitten en een met grof gemalen zonnebloempittenmeel.

De stroom broden blijft maar doorgaan!

Hoe was het boeweitbrood met quinoa? Zie je van die laatste iets terug in het brood? Is de hydratatie van 75% die je daarbij noemt alleen het afgekoelde kookvocht of zit daar ook het wellen/koken en weken van quinoa en pitten bij?

Inderdaad Anna, ik bak 3 tot 4x per week mn dagelijks brood.
Van de quinoa zie je niets terug. Ik wilde het eens proberen en ondervinden hoe magisch de quinoa is. Het is wel een smakelijk brood geworden maar het voegt voor mij te weinig toe.
Bij de 75% hydratatie zit ook het vocht in de zaden en pitten.

ZACHTE SESAM- EN MAANZAADBOLLEN



100% Tarwebloem T55, 66% hydratatie, basterdsuiker en boter.
gedecoreerd met sesamzaad en maanzaad.

TARWE-SPELT-SOJA BOULE MET LIJNZAAD





20% Volkorentarwemeel vd molensteen, 15% volkorenspeltmeel, 5% Sojameel, 60% tarwebloem T55, 73% hydratatie, 7,5% donker lijnzaad, honing en olijfolie.
Gedecoreerd met roggebloem.

LICHTBRUIN TARWE VLECHTBOL





25% vokorentarwemeel vd molensteen, 75% Frans tarwebloem T55, 65% hydratatie
Gevlochten met 4 strengen, afgeglansd met boter

Mooi broodje

WITTE STOKKEN



95% Frans tarwebloem T55, 5% sojameel, 65% hydratatie.