diverse vragen over rijzen, bakken, meel etc
Geplaatst: zo 22 dec 2013, 21:43
Hoi allemaal,
Ik heb weer een aantal vragen...nu maar even losgekoppeld van het 'wie ben ik' forum.
Wat is beste baktechniek? Hetellucht of boven- onderwarmte?
En kort bakken en hoge temperatuur of lagere temperatuur en langer?
Is het zo dat hoe minder gluten je meel bevat hoe korter je moet kneden, gevaar op kapot kneden?
Iemand leuk recept met havermout door meel heen?
De suikers die vrijkomen tijdens gisten/rijzen, geven die ook korst bruinere kleur? Ik weet niet of het toeval is, maar had laatst een deegje in koelkast lang laten rijzen en overdag precies zelfde samenstelling gemaakt en kort laten rijzen. Het deeg van die koelkast versie en uiteindelijk het brood zelf was bruiner.
Kun je 1e deeg lang wegzetten of kan die overrijzen? Of door doorslaan deeg activeer je alles en kan dit geen kwaad en is het beter voor de smaakontwikkeling?
Weer diverse vragen, maar hoop weer op bruikbare tips :-)
Bedankt alvast
Ik heb weer een aantal vragen...nu maar even losgekoppeld van het 'wie ben ik' forum.
Wat is beste baktechniek? Hetellucht of boven- onderwarmte?
En kort bakken en hoge temperatuur of lagere temperatuur en langer?
Is het zo dat hoe minder gluten je meel bevat hoe korter je moet kneden, gevaar op kapot kneden?
Iemand leuk recept met havermout door meel heen?
De suikers die vrijkomen tijdens gisten/rijzen, geven die ook korst bruinere kleur? Ik weet niet of het toeval is, maar had laatst een deegje in koelkast lang laten rijzen en overdag precies zelfde samenstelling gemaakt en kort laten rijzen. Het deeg van die koelkast versie en uiteindelijk het brood zelf was bruiner.
Kun je 1e deeg lang wegzetten of kan die overrijzen? Of door doorslaan deeg activeer je alles en kan dit geen kwaad en is het beter voor de smaakontwikkeling?
Weer diverse vragen, maar hoop weer op bruikbare tips :-)
Bedankt alvast