Broodbakforum

HET forum voor enthousiaste thuisbakkers

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
#58112
Sinds kort verdiep ik me in het maken van cider en het valt me op dat er veel verschillende gistsoorten voor bier en cider zijn. Elke gistsoort geeft een ander brouwresultaat. Bestaan er ook verschillende gisten voor brood en maakt het uit voor het resultaat of je het ene of het andere gist gebruikt?
#58114
Voor bier is gist een mede bepalende factor hoe je bier gaat smaken.
Ik heb vele soorten biergist in brood geprobeerd omdat je na het gisten van het bier veel over houd. Het zinkt naar de bodem en blijft als een slurry achter als het bier gebotteld wordt. Dat spul kun je zuiveren door uit te wassen met water.
Dan heb je weer gewoon de gist zonder de bittere smaak van het bier wat in die slurry zit.
Heb er proefjes mee gedaan. Dezelfde broodjes bakken met andere gist soorten.
Wij proeven geen verschil. Hoe dat kan weet ik niet. Ik had ook verwacht dat er verschil te proeven zou zijn.
KeesR liked this
#58285
Zitten daar ook nog grote verschillen in per merk????

Momenteel werk ik zelf met die zakjes van Koopmans maar de volgende lading is van de Lidl en ook zie ik Bruggemans voorbij komen.
Zou dit onderlinge verschil nog van invloed zijn op de rijstijden?
#58733
Bij de broodbakgisten zie ik geen grote verschillen. Had altijd iets van de molen, kwam in een pondspak. Wilde eens wat anders proberen en heb gist genomen van Oetker in 7 gramszakjes. Ik zag geen verschil.
Onlangs heb ik brood gebakken met gist van MangroveJack voor mede. Dat is een gist dat veel langzamer op gang komt. Verder maakt t niet veel verschil in eindresultaat.
#58744
Iets van de molen, een pondspak en gist van dr. Oetker is allebei instant gist. Ik gebruik of Bruggeman of Mauripan instant gist en dat is ook dezelfde gist. Het maakt allemaal geen fluit uit ^)^
#58748
Kunnen dus rustig stellen dat de zakjes van Oetker je reinste financiële zelfmoord is.

De lidl is met de zakjes van 7 gram dus een perfect alternatief en als andere optie de 'bulk' van Bruggeman.
Deze laatste is gelukkig volop verkrijgbaar hier bij de Turkse winkels en ook hiervoor geldt dat 'shoppen' zeker loont. :2th:
#58749
Dat klopt . Dr oetker is duur. Als je wat vaker bakt zijn de ponds pakken van Bruggeman of mauripan het goedkoopste.

Als bierbrouwer zijnde wordt ik pas geflest met gist.
De kosten voor 11 gram biergist kunnen oplopen tot 5 euro per zakje of 8 euro voor vloeibare gist (daar kun je dan 20-30 liter bier mee brouwen)
En waarom dat zoveel duurder is als broodgist kan niemand me uitleggen. :evil:
#58756
Ik vind wel dat er een redelijk groot verschil zit tussen gedroogde gist en verse gist. Beide heb ik geprobeerd in een brioche en focaccia. En duidelijk was dat de verse gist (Koningsgist) heftiger gistte en uiteindelijk ook een luchtiger resultaat gaf dan droge gist (Bruggemans).
Wat me ook opvalt:
Als je gaat zoeken op Italiaanse broodrecepten. Dus googlen op pane, ricetta. Dan wordt er juist heel vaak biergist gebruikt.
Zie: Lievito di birra secco. Vreemd!
#58763
Je hebt heel veel verschillende gist stammen, Saccharomyces Cerevisiae is de biergist (cerveza = bier in het Spaans :B: ) dat kan ik me nog goed herinneren van de vakanties in lorret de mar, en aspirina hielp tegen de hoofdpijn, maar dat even terzijde ;-) Deze Saccharomyces Cerevisiae is ook gewoon broodgist.

Carlsbergensis is een echte biergist, gebruikt in ....

Een mooie pagina hierover: http://www.classofoods.com/pagina1_3.html

Iedere gist heeft zijn eigen smaakprofiel, ik denk doordat een brood maar kort gist ten opzichte van bier of wijn dat je dit verschil in smaak er niet uit haalt bij een brood.
KeesR liked this
Versleten bakblik?

Ik bak al een tijd mijn broden in twee BBM's een P[…]

Desem vraag

Tijdens de opstartfase van een desem gaat hij vaak[…]

Oud brood

Hallo broodbakkers en bakkerinnen, Lees af en toe[…]

Dank je. Bij mij blijft hij er los inzitten en sle[…]