Welk speltmeel en waar te kopen

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Elvira
Jongste bediende
Berichten: 30
Lid geworden op: zo 29 dec 2019, 18:38

Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Elvira » ma 13 jan 2020, 20:34

Mijn bbm heb ik aangeschaft.

Het lijkt me lekker om mijn eerste broodje
met volkoren speltmeel, einkorn en emmer
te bakken.
Een zgn oerbrood.

Via internet zijn er genoeg adressen te vinden
echter het ras en herkomst staan nooit vermeld.
En in speltmeel zijn er toch wel kwaliteits verschillen.
Oberkulmer rotkorn is een zuiver ras.
Franckenkorn weer niet.

Wie zou mij wat tips kunnen geven
waar ik Oberkulmer rotkorn, einkorn en emmer
zou kunnen kopen.
Of in ieder geval speltmeel van goede kwaliteit
en waar eventueel het ras
en de herkomst van bekend is.

Alle tips zijn welkom.

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1142
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Rik59 » ma 13 jan 2020, 21:28

Ik zou met een simpel brood beginnen al is het maar om je machine te leren kennen..

Spelt is in allerlei vormen verkrijgbaar bij een molen.. of via internet.. bijv. Zuidmolen.. maar er zijn er meer..

Een molen kan je wellicht ook wat meer over de herkomst kunnen vertellen.. maar als je rondbelt of mailt kunnen de internetshops wellicht ook antwoorden geven..
Laatst gewijzigd door Rik59 op ma 13 jan 2020, 21:31, 1 keer totaal gewijzigd.
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3331
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door lekkermelig » ma 13 jan 2020, 21:31

Bij De Vlijt in Wageningen verkopen ze volgens mij Oberkulmer rotkorn, in ieder geval in het verleden.
Bij de Zuidmolen hebbben ze drie soorten. Duitse spelt, franse spelt en spelt zonder land aanduiding. Ze hebben ook einkorn en emmer.
Ik zou ze gewoon mailen om te vragen welke rassen ze gebruiken. Dat weten ze daar zeker wel, bij de Vlijt trouwens ook.
Als je er ergens naar vraagt en ze weten het niet: gewoon niet kopen.

Hier vind je een link naar de rassen
https://baeckersuepke.wordpress.com/tag/getreide/


Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1103
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door BakkerGerrit » ma 13 jan 2020, 21:54

100% speltbrood bakken valt niet mee Ook ik zou beginnen met een eenvoudig tarwebrood om “te oefenen” en om je machine te leren kennen. Aan je eerste broden “valt altijd veel te verbeteren” (lees: ze vallen vaak tegen)

Vwb welke soort te kiezen,
Kies gewoon een meel en ga daar mee aan de slag en ervaar het karakter. Daarna kun je een ander soort proberen en het verschil ervaren.

Succes Elvira!

Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 647
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Bioloogje » di 14 jan 2020, 12:20

Bij maalderij/molen De Gouden Engel in Koedijk (gemeente Alkmaar) verkopen ze speltmeel van het ras Frankenkorn. Het wordt verbouwd in de kop van Noord-Holland. Ik heb er goede resultaten mee bereikt. Ze hebben ook een webshop Hier een link: https://www.maalderij-degoudenengel.nl/ ... speltmeel/. Veel succes!
Groetjes, Annelies

Gebruikersavatar
Elvira
Jongste bediende
Berichten: 30
Lid geworden op: zo 29 dec 2019, 18:38

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Elvira » wo 15 jan 2020, 00:38

Bedankt voor de tips.
Goed meel is toch een voorwaarde voor lekker en smakelijk brood.
De Zuidmolen heeft een mooi assortiment.
Het Duitse volkoren spelt is fijner gemalen dan het Nederlandse
en levert dus ook lichtere broden op.

Molen de Vlijt heeft ook een mooi assortiment.
Allemaal biologisch, alleen het bestellen gaat wat lastiger.

De gouden Engel in Koedijk is ook riijk gesorteerd in biologische meelsoorten.
De Franckenkorn bestel ik zeker.
Vanwege het kleine tarweaandeel heeft deze een goede bakaard.
En wat is nu mooier dan brood bakken van spelt
welke verbouwd is in Nederland mede vanuit ecologisch oogpunt.

Oberkulmer rotkorn is wat moeilijker te krijgen.
In Duitsland maken ze vaak een mix van Oberkulmer rotkorn met Franckenkorn
dit vanwege de betere bakeigenschappen van laatst genoemde.

Kortom met deze handige tips kan ik best mee uit de voeten.

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1680
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door papagena » vr 17 jan 2020, 20:33

Tja, ik betwijfel of je wel een brood met alleen spelt zou moeten willen bakken in een broodbakmachine maar, wie weet heb jij net een machine die wel ingesteld is op spelt. Dat weet ik dan weer niet. Punt is namelijk dat spelt minder lang gekneed hoeft te worden. Ik zou zelf gaan voor half spelt, half tarwe maar in eerste instantie, zoals hierboven al is aangegeven, beginnen met tarwe. Dat kan al lastig genoeg zijn. Zelfs bij een BBM. Misschien heb hier je nog iets aan? https://broodsmakelijk.nl/speltmeel
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
Elvira
Jongste bediende
Berichten: 30
Lid geworden op: zo 29 dec 2019, 18:38

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Elvira » vr 28 feb 2020, 21:37

Bedankt nog voor de link.
Alle informatie is welkom.
Reeds wat spelt broodjes gebakken met mijn bbm
en allemaal mooi van model en lekker smaakvol.
Ik gebruik altijd 500 gr meel en 300 ml water.
Vaak nog en eitje erbij dan 250 ml water.
Het meel stel ik dan bv samen uit:
100 gr Oberkulmer rotkorn volkoren, 250 gr Frankenkorn volkoren ( betere bakaard )
50 gr Einkorn, 50 gr Emmer en 50 gr roggebloem.
Verder een klein beetje zout en bruine basterdsuiker
5 gr gist en een beetje vitamine c.
Tot slot nog een mespuntje roomboter
voor het smeuïge kruim.

Het resultaat is een heerlijk smakelijk brood.

Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 647
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Bioloogje » vr 28 feb 2020, 22:56

Klinkt heerlijk! 👍
Groetjes, Annelies

Gebruikersavatar
Elvira
Jongste bediende
Berichten: 30
Lid geworden op: zo 29 dec 2019, 18:38

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Elvira » di 03 mar 2020, 23:20

Annelies, bedankt voor het compliment.
Een goed adres: Maalderij de Gouden Engel in Koedijk.
Alles biologisch en kleinschalig.

De broodjes lukken erg goed met mijn bbm.
Alle ingrediënten weeg ik wel altijd keurig af in grammen en ml.

Vandaag nog een Toscaans broodje gebakken:
Voor een keer ook erg lekker en smaakt naar pizza.
Wel een broodbakmix, alleen water en gist toevoegen.

In Duitsland is er ook dinkel schrot ( mittel ) te krijgen.
Dit is bijzonder grof gemalen volkoren meel
om het brood een extra robuust karakter te geven.

Kortom er zijn genoeg mogelijkheden om met een bbm
heerlijk smakelijke broodjes te bakken met een knapperige korst
en ook nog in een verscheidenheid. aan soorten.

Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 111
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Flourpower » zo 08 mar 2020, 10:22

Elvira schreef:
wo 15 jan 2020, 00:38

De Franckenkorn bestel ik zeker.
Vanwege het kleine tarweaandeel heeft deze een goede bakaard.

Franckenkorn is officieel geklasseerd als 'raszuiver' van het 'nieuwe soort'. Het percentage 'tarwe-genen' (om het maar zo te noemen) is niet groter of kleiner dan bij de meeste andere rassen hoor. Als is het maar omdat het gewoon familie is van elkaar..
Zet twee percelen naast elkaar en je hebt kans op 'contaminatie'. Die durft beweren dat je zoiets tegen kan houden teelt in een glazen doos denk ik.. :roll:
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..

Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 111
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Welk speltmeel en waar te kopen

Bericht door Flourpower » zo 08 mar 2020, 10:27

papagena schreef:
vr 17 jan 2020, 20:33
heb hier je nog iets aan? https://broodsmakelijk.nl/speltmeel
Zalig dat ze daar spreken over verschil in kwaliteit per land. Spelt (of andere tarwe) van aan de kust of van het binnenland zijn al anders van kwaliteit. Wij hebben één akkerbouwer met twee percelen met redelijke afstand er tussen (binnen één gemeente) en die opbrengst en bakwaarde is altijd verschillend.

Moet je dus niet voor naar de Oekraïne ;)
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..

Plaats reactie