Honing en boter bij recept

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
maria
Chef stoffer en blik
Berichten: 17
Lid geworden op: vr 11 mar 2016, 12:14

Honing en boter bij recept

Bericht door maria »

Als ik honig gebruik ,neem ik dan best lopende honing ( acacia) ? Mogen de boter en honing onmiddellijk bij het hoofddeeg gemengd worden . ?
Ik meng in een Kenwood machine dat ik geleend heb , het is wel al 30 jaar oud .
Ik weet niet goed hoe snel ik mag mengen bij speltbrood . Het gaat van 1 tot 6 .
Gebruikersavatar
maria
Chef stoffer en blik
Berichten: 17
Lid geworden op: vr 11 mar 2016, 12:14

desem

Bericht door maria »

Nog een vraagje :
Als ik de desem uit de frigo haal en voed .
Mag ik hem dan gebruiken als hij een deel gerezen is , bv na enkele uren ?
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Honing en boter bij recept

Bericht door miesje1959 »

Boter en honing mogen direct bij het deeg, maar als je meer dan 10% boter toevoegt moet je dit pas later aan het deeg toevoegen.

Spelt kneed je op de laagste stand van je machine. Wat je ook kunt doen om de kneedtijd drastisch te verkorten is een autolyse toepassen. Hiervoor meng/kneed je het deeg met alleen het vocht tot een ruw deeg waarbij al het vocht is opgenomen door het meel/bloem. Dek de kom af en laat het 20 tot 60 minuten staan.
Als meel/bloem met vocht in aanraking komt, vormen zich de gluten. Het deeg kneedt als het ware zichzelf. Na minimaal 20 minuten kneed je tot je een mooi vliesje kunt trekken. In de Bear kneed ik meestal 2 a 3 minuten op de laagste stand. Hoelang dat duurt met de Kenwood weet ik niet. Hangt ook af wat voor kneedhaak je hebt.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Honing en boter bij recept

Bericht door miesje1959 »

Wat betreft desem, die gebruik je als hij op het hoogste punt staat, meestal is dat wanneer hij is verdubbeld.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Plaats reactie