Oergranen

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Alexander
Jongste bediende
Berichten: 43
Lid geworden op: di 18 aug 2015, 20:15

Oergranen

Bericht door Alexander »

Hoi
Heeft er hier iemand ervaring met broodbakker bv. Kamut, eenkorn, Teff, emmer of ander
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Oergranen

Bericht door miesje1959 »

Al Jaren bak ik met Oberkulmer Rotkorn, een oud speltras.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
Rob van Rotterdam
Deegkneder
Berichten: 120
Lid geworden op: wo 25 apr 2012, 14:40

Re: Oergranen

Bericht door Rob van Rotterdam »

Niet de rassen die u noemt, maar ik bak al jaren met Oberkulmer Rotkorn. Dat is een oerras spelt en dus onveredeld.
Tot volle tevredenheid.
Rob
graanmolen, mechanisch weegschaaltje, kneden met de hand, gewoon oventje.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Oergranen

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik bak weleens met kamut, eenkoren en emmermeel. Ik meng het altijd met tarwe voor een beter resultaat.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Oergranen

Bericht door Flourpower »

Teff zou ik overslaan; smaakt naar stopverf. ;-) (is toch mijn mening). Hebben het hier in het assortiment gehad, maar slechte verkoop en zélf niets eetbaar van kunnen bakken..
Emmer is soortelijk gelijk aan spelt..
Van die 'raszuivere' spelt, sorry, maar daar blijf ik toch gezond sceptisch tegenaan kijken: 0% kruisbestuiving in al die jaren (?). En dan te weten dat er bij een genetische 'terugwerking' zoals de Franckenkorn Rouquin nog 6% 'andere' tarwe aanwezig is...
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Gebruikersavatar
Alexander
Jongste bediende
Berichten: 43
Lid geworden op: di 18 aug 2015, 20:15

Re: Oergranen

Bericht door Alexander »

Is Emmer meel bij jullie verkrijgbaar?
Laatst gewijzigd door Ballie op vr 17 jun 2016, 22:46, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Overbodige quote verwijderd. Het is niet nodig het direct voorgaande bericht (volledig) te quoten...
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Oergranen

Bericht door Flourpower »

.. vanaf juli vermalen wij het hier. Bart Mols van de molen in Wageningen verkoopt het ook, zowel bio als reguliere emmer.
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Plaats reactie