Allereerst welkom op het forum. En zou je jezelf ook nog even willen voorstellen op de daarvoor bestemde plek? Dat stellen veel leden hier erg op prijs.
Ik denk dat het voornaamste probleem is dat er op volume wordt afgemeten. Ik zie vooral staan: deciliter, theelepel, eetlepel en een half zakje gist. Beter is het om de ingrediënten af te wegen, maar dan moet je natuurlijk eerst weten wat de gewichten zijn
Daarnaast vraag ik mij af wat voor bloem je gebruikt. De witte bloem (patentbloem of kristalbloem) van de supermarkt is over het algemeen niet zo geschikt voor brood- en pizzadeeg. Dit bevat doorgaans te weinig gluten. Oplossing? Kijk eens bij een molen bij jou in de buurt of deze ook een molenwinkel heeft die meelproducten verkoopt. Haal daar gewone witte tarwebloem zonder toevoegingen. Die is doorgaans wel geschikt voor dit werk.
Als ik het zo eens bekijk zou het volgende aardig in de richting moeten komen:
150 gram water
4 gram gist
10 gram (basterd)suiker
250 gram bloem
4 gram zout
25 gram olie (dit mag ook gewoon zonnebloemolie zijn, of je kunt het weglaten)
Water van 40 graden vind ik persoonlijk wat aan de hoge kant. Dan kom je dicht bij de temperatuur waarbij de gist het loodje legt. Overigens is koud water ook goed te gebruiken voor ieder brooddeeg. Het rijzen zal dan wel meer tijd nodig hebben. Maar twee maal kneden moet je zeker niet doen.
Meng eerst het water met de bloem en laat het 5 minuten staan. Voeg dan de gist en de suiker toe en kneed verder tot alles is opgenomen. Voeg nu het zout en de olie toe en werk ook dit goed door het deeg. Wanneer je een vliesje kunt trekken van het deeg ben je klaar met kneden.
Een vliesje trekken doe je door een stukje deeg te pakken en dit voorzichtig rond om uit te rekken totdat je een dun vliesje hebt dat niet scheurt.
doe het deeg nu in een met slaolie ingevette kom en dek af met een stuk plastic. Eventueel met een elastiek om de kom vastklemmen. Laat het deeg nu staan tot het in omvang verdubbeld is. Zorg dus ook dat de kom daar groot genoeg voor is.
Haal nu het deeg uit de kom, druk het plat en rol het deeg op. Nogmaals afdekken en een kwartiertje laten rusten.
Nu kun je het deeg tot een pizza vormen en verder afmaken.
Is het deeg nog niet luchtig genoeg gebruik dan de volgende keer wat meer water. Maar vermeerder met niet meer dan 10 gram tegelijk. Anders heb je straks een erg nat deeg. Daar moet je mee leren werken en is voor de beginner zeer lastig. Zelfs ik heb nog wel eens ruzie met natte degen...
Succes...
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Wat ik dus wil is van die mooi "luchtbellen in de korst" als de pizza gebakken is.
