1e Bestelling Zuidmolen

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Ronny
Jongste bediende
Berichten: 34
Lid geworden op: wo 14 dec 2016, 23:27

1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door Ronny »

Hallo allemaal.
ik wil graag mijn eerste bestelling bij de Zuidmolen gaan plaatsen.
Net zoals de meesten, weet ik ook niet waar ik allemaal tussen moet kiezen.
Van de recepten uit het 1e boek van Levine heb ik de meest gebruikte ingrediënten opgeschreven die ik dus ook wil hebben.

Zouden jullie kunnen zeggen of het lijstje van mij klopt en evt willen verbeteren of aanvullen?
Ik wil echt vooral de basisspullen hebben en kan in de toekomst alsnog eventueel uitbreiden als ik wat meer kennis heb.

Tarwebloem 5kg
https://www.de-zuidmolen.nl/Basis.aspx? ... el.Id=1838
Of toch
https://www.de-zuidmolen.nl/Basis.aspx? ... el.Id=1850

Volkorenmeel 5kg
https://www.de-zuidmolen.nl/Volkoren-Natuur_5_4149.html
of toch
https://www.de-zuidmolen.nl/Basis.aspx? ... el.Id=1907

Roggemeel 1kg
Type 1150?
https://www.de-zuidmolen.nl/basis.aspx? ... =roggemeel

Donker moutmeel 100gr
https://www.de-zuidmolen.nl/Gerstemoutm ... 5_854.html

speltmeel
Hoeveel en welke?
https://www.de-zuidmolen.nl/basis.aspx? ... =speltmeel

Speltbloem
Hoeveel en welke?
https://www.de-zuidmolen.nl/basis.aspx? ... speltbloem

Tarwegluten 250gr
https://www.de-zuidmolen.nl/Tarwegluten_5_141.html

Semolina
Vind ie niet in de zoekfunctie

Droge gist
Zit er veel kwaliteitsverschil in?
https://www.de-zuidmolen.nl/basis.aspx? ... TRING=gist
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door jasmon »

Voor semolina zoek je naar
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

In de recepten van Levine wordt ook regelmatig franse T65 en amerikaans patentbloem gebruikt

En roggebloem voor bestrooien

Jan

Rofco KN4
AEG normale oven
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
Ronny
Jongste bediende
Berichten: 34
Lid geworden op: wo 14 dec 2016, 23:27

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door Ronny »

Die T65 wordt helaas alleen per 25 kilo geleverd.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door Levinebaktbrood »

Nee hoor, T65 kan je bestellen vanaf 1 kilo. Klik hier https://www.de-zuidmolen.nl/Tarwebloem- ... _3509.html
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door lekkermelig »

Met die amerikaanse patent en volkoren natuur heb je in ieder geval meel wat prima bakt.
Er zitten net wat meer toevoegingen in dan de alternatieven die je overweegt, maar dat kan je zelf bepalen of je dat wil of niet.
Je roggemeel 1150 is geen volkoren en ook geen bloem, het hangt er een beetje tussen in. Ik bak heel vaak met 1150 voor Duitse broden, maar als je vrij kleine hoeveelheden toevoegt voor smaak of meer vezels kan je beter volkoren roggemeel nemen.
Wat wil je doen met donker moutmeel? Je brood verven zodat het op volkoren lijkt? Het heeft ook wel een bepaalde smaak maar vaak kan je het probleemloos weglaten. Ik geloof dat ik nog nooit een tweede zakje donker moutmeel gekocht heb ik vier jaar bakken...
Je hebt heel veel verschillende soorten speltmeel. Sommige rassen zijn bijna tarwe, anderen bijna puur. Als je dat belangrijk vind moet je navragen wat het ras is. En anders gewoon wat kopen, en als het niet bevalt volgende keer wat anders proberen. Ik heb geloof ik drie verschillende soorten spelt in de kast staan, van de Zuidmolen, de duitse variant van de Zuidmolen en van de Vlijt. Ik gebruik het voorlopig zonder onderscheid maar ik wil nog eens meer met spelt gaan bakken, dan merk je het verschil vast wel.
Ja, en gist: ik heb nooit gesnapt waarom ze meerdere soorten hebben, afgezien van de bio variant dan. je kan je beter afvragen of je met droge gist wil bakken (lekker makkelijk) of met verse gist. Omdat verse gist hier ook bij de plaatselijke toko en supermarkt verkrijgbaar is bak ik tegenwoordig wat vaker met vers, maar dat is meer uit nieuwsgierigheid dan dat het nou perse beter is. Ik ken een fanatiekeling die een voorkeur voor vers heeft, maar die komt uit Duitsland en bakt elke dag voor cursussen en zijn blog. Het maakt mij iig niet zoveel uit.

Succes, en bak ze!

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door miesje1959 »

Het spelt van de zuidmolen vind ik geen succes. Ik bak met spelt welke ik bestel in Duitsland, maar om uit te proberen is dat geen optie natuurlijk.
Verschillende soorten uitproberen bij diverse molens is een optie, maar het is ook handig om te weten wat voor verschillende speltrassen er zijn.

Hieronder een mooi lijstje:
Speltsoort Afstamming Tarwepercentage

Bauländer Spelz Selectie uit landelijke soorten niet gekruist met tarwe, dus zuiver spelt

Schwabenkorn Selectie uit Tiroler Spelz niet gekruist met tarwe, dus zuiver spelt

Oberkulmer Rotkorn Selectie van Zwitserse landrassen niet gekruist met tarwe, dus zuiver spelt

Ebners Rotkorn Selectie van Zwitserse landrassen niet gekruist met tarwe, dus zuivere spelt

Franckenkorn Rouquin x Altgold bevat 6,25 % tarweaandeel door kruising

Rouquin (Lignee24 x Ardenne) x Altgold=Vitue x Ligennee24 12,25 %tarweaandeel

Kunz 94/26# RR84818 x Oberkulmer =Oberkulm3/3/Mnimain/Ms/M0 33% tarweaandeel

Alkor Avalon x Altgold 50% tarweaandeel

Kunz 94/39# Avalon x Altgold 50% tarweaandeel

Kunz 94/40# Avalon x Altgold 50% tarweaandeel

Hubel ALB62a x Uniplan.80-23 50% tarweaandeel

Astron Kronjuwel x Monopol 100% tarwe


*Bron: Demeter Bond; vertaald uit het Duits

Wil je uitgebreidere in fo lezen dan kan dat hier http://www.molendebente.com/producten/informatie-spelt/

Over andere graansoorten kan ik niet veel zeggen.
Ik gebruik alleen spelt Oberkulmer Rotkorn Volkoren, bloem 630, en verschillende soorten malingen waaronder Dunst om pasta te maken en griesmeel om mee te bakken in plaats van semolina. Dat laatste is natuurlijk heel anders dan de semolina van tarwe, maar het is heel lekker in brood en geeft een extra knapperige korst.
Verder voor smaak toevoeging volkoren rogge en roggebloem om deegstukken te bestrooien.

Succes met je keuze.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
Ronny
Jongste bediende
Berichten: 34
Lid geworden op: wo 14 dec 2016, 23:27

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door Ronny »

Dank jullie voor de reacties.
Dadelijk dus maar eens een bestelling plaatsen. Of vrijdag er naartoe gaan (eigenlijk te weinig tijd).
Gebruikersavatar
Ronny
Jongste bediende
Berichten: 34
Lid geworden op: wo 14 dec 2016, 23:27

Re: 1e Bestelling Zuidmolen

Bericht door Ronny »

De eerste bestelling is de deur uit :D
Nu wachten op mijn oven, die komt pas de derde week van januari binnen :evil:
Of ondertussen toch maar brood bakken op de barbecue :D
Plaats reactie