Broodbakforum

Vandaag hoorde ik dat AH een lupine stukje gebruikt in zijn brood?
Zijn er meer die weten wat dat is? En wat de toegevoegde waarde daarvan is?
Ik had er nog nooit van gehoord. En ook in de bekende boeken nog nooit tegen gekomen.

Lupine is een bloem. De zaden zijn eiwitrijk en worden tot meel vermalen. Sommige bakkers verrijken daarmee het brood meel. Is te vinden op Wikipedia: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Lupine


Groetjes, Annelies

Helaas maakt de toevoeging van lupine het brood ongeschikt voor mensen met een fructanen-intolerantie...

Calvel is fel tegen het gebruik van lupine. Er zit een oxyderend enzym in dat volgens hem veel van de goede smaak van brood wegneemt en dat het niet opweegt tegen de kleine verbetering van bakkwaliteit.