volle melkpoeder

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jwevers
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 02 mar 2017, 16:27

volle melkpoeder

Bericht door jwevers »

Voor het recept voor Krentenbollen van Levine heb ik volle melkpoeder nodig. Waar kan ik dat kopen?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door Levinebaktbrood »

Bij sommige AH's van het merk Two Cows, vaak ook bij Aziatische supermarkten. Ik koop het altijd bij de Zuidmolen, maar kan het nu opeens niet vinden op hun site.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: volle melkpoeder

Bericht door CarlaB »

Ik koop het bij de Turkse winkel (supermarkt) van het merk Nido (Nestle). Als melk niet te drinken :( maar uitstekend bruikbaar (de specifieke smaak valt dan weg) in diverse deegsoorten.
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Re: volle melkpoeder

Bericht door jasmon »

Jumbo heeft two cows

Vanochtend stond de 26% volle melkpoeder nog op de website van de Zuidmolen. Misschien even bellen?

Jan

Rofco KN4
AEG normale oven
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door lekkermelig »

Als de zuidmolen dingen niet op voorraad heeft halen ze het meestal even van de site. En als elke Jumbo, toko en AH dat spul heeft haal ik het niet meer bij de Zuidmolen vandaan. Het is wel iets goedkoper, maar alleen als je een kilo koopt. Dat gaat dan bij mij weer niet zo snel op.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Soepkipje
Moderator
Berichten: 794
Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59

Re: volle melkpoeder

Bericht door Soepkipje »

jwevers schreef:Voor het recept voor Krentenbollen van Levine heb ik volle melkpoeder nodig. Waar kan ik dat kopen?
Wat let je om in het recept de melkpoeder/water? niet gewoon te vervangen door melk?
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
Gebruikersavatar
Denja
Chef stoffer en blik
Berichten: 6
Lid geworden op: ma 09 jan 2017, 21:06

Re: volle melkpoeder

Bericht door Denja »

Ik gebruik hiervoor de koffiecreamer van AH.
Laatst gewijzigd door lekkermelig op za 04 mar 2017, 20:55, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: afbeelding verwijderd wegens copyright
Gebruikersavatar
jwevers
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 02 mar 2017, 16:27

Re: volle melkpoeder

Bericht door jwevers »

Ik heb de Zuidmolen gebeld. Woensdagmiddag hebben ze het weer
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door Levinebaktbrood »

Denja: koffiecreamer is iets heel anders hoor. Is geen vervanging voor melkpoeder.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Re: volle melkpoeder

Bericht door Pomponnetje »

Voor mensen die dicht bij de Franse grens wonen of er wel eens komen, melkpoeder is er vlot verkrijgbaar in elke supermarkt. Er is keuze tussen magere, halfvolle of volle melkpoeder.
Kenwood cooking chef
Miele combi oven
KN4 Rofco deegkneder
Rofco B20
Gebruikersavatar
Ben122
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: zo 02 apr 2017, 19:30

Re: volle melkpoeder

Bericht door Ben122 »

Bij mij in de woonplaats bij AH kan je alleen Van het merk ELK magere melkpoeder kopen is dit ook te gebruiken ???
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door bakplaat »

Niet doen...Magere melk(poeder) voegt niets van waarde toe aan welk broodrecept dan ook. ;B
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Demian
Gaat de goede kant op
Berichten: 77
Lid geworden op: ma 02 jul 2018, 00:51

Re: volle melkpoeder

Bericht door Demian »

Zijn er voordelen van het gebruik van volle melkpoeder in brood ten opzichte van volle melk?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door Levinebaktbrood »

Je gebruikt of melkpoeder + water of melk. Melkpoeder blijft lang goed in tegenstelling tot melk en je kan precies aanmaken wat je nodig hebt.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: volle melkpoeder

Bericht door Rik59 »

Levinebaktbrood schreef: do 05 jul 2018, 00:34 Je gebruikt of melkpoeder + water of melk. Melkpoeder blijft lang goed in tegenstelling tot melk en je kan precies aanmaken wat je nodig hebt.
Levine je wil zeggen het verschil is miniem en mogelijk alleen de kostprijs??
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik merk geen verschil in het eindresultaat. Ik gebruik altijd volle melkpoeder. In bakkerijen gebruiken ze trouwens ook melkpoeder. Over kostprijs heb ik het niet gehad. Ik denk, maar weet niet zeker, dat melkpoeder duurder is dan verse volle melk.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: volle melkpoeder

Bericht door Rik59 »

Levinebaktbrood schreef: vr 06 jul 2018, 01:38 Ik merk geen verschil in het eindresultaat. Ik gebruik altijd volle melkpoeder. In bakkerijen gebruiken ze trouwens ook melkpoeder. Over kostprijs heb ik het niet gehad. Ik denk, maar weet niet zeker, dat melkpoeder duurder is dan verse volle melk.


Voor de bakkerijen is het logisch.. opslag en bederf..

Ik heb de 5 kilo verpakking van Zuidmolen omgerekend en dan kom ik op € 0,86606 per liter.. (dus is melkpoeder goedkoper)
De verse melk heeft iets meer vet.. 3,6 gram op 100 ml tegenover 3,38 gr /100 ml (poeder)
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Demian
Gaat de goede kant op
Berichten: 77
Lid geworden op: ma 02 jul 2018, 00:51

Re: volle melkpoeder

Bericht door Demian »

Levinebaktbrood schreef: do 05 jul 2018, 00:34 Melkpoeder blijft lang goed in tegenstelling tot melk en je kan precies aanmaken wat je nodig hebt.
Dank voor jullie reacties @Levine & Rik59. Ik ben overtuigd!
‘In ’t sweet uwes aenschijns sult ghy broot eten’ Genesis 3:19
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door bakplaat »

Levinebaktbrood schreef: vr 06 jul 2018, 01:38 Ik merk geen verschil in het eindresultaat. Ik gebruik altijd volle melkpoeder.
Als je altijd en uitsluitend volle melk/poeder gebruikt heb je niks ter vergelijking Levine...Verschil is er wel degelijk hoor, veregelijk maar eens twee broden, waarvan het een met volle melk/poeder en het ander met enkel water.

Dan valt het meteen op dat het melkbrood voller van kleur en ook van smaak is.Terwijl het met enkel water gebakken brood duidelijk bleker oogt en de smaak enigszins vlakker is. Het melkbrood zal zeker ook wat langer vers blijven dan het water(wit)brood. ;B

Mocht je hierdoor nog niet overtuigd zijn, bak dan zelf ook eens een waterbrood. Of loop maar eens bij een bakkerswinkel naar binnen. :G
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Demian
Gaat de goede kant op
Berichten: 77
Lid geworden op: ma 02 jul 2018, 00:51

Re: volle melkpoeder

Bericht door Demian »

bakplaat schreef: vr 06 jul 2018, 20:17
Levinebaktbrood schreef: vr 06 jul 2018, 01:38 Ik merk geen verschil in het eindresultaat. Ik gebruik altijd volle melkpoeder.
Als je altijd en uitsluitend volle melk/poeder gebruikt heb je niks ter vergelijking Levine...Verschil is er wel degelijk hoor, veregelijk maar eens twee broden, waarvan het een met volle melk/poeder en het ander met enkel water.

Dan valt het meteen op dat het melkbrood voller van kleur en ook van smaak is.Terwijl het met enkel water gebakken brood duidelijk bleker oogt en de smaak enigszins vlakker is. Het melkbrood zal zeker ook wat langer vers blijven dan het water(wit)brood. ;B

Mocht je hiermee nog niet overtuigd zijn...Loop dan maar eens bij een bakkerswinkel naar binnen. :G
Krijg de indruk dat Levine bedoeld: geen verschil in vergelijking tussen volle melk en volle melkpoeder.

In de BBM bak(te) ik meestal met volle verse melk, (aantrekkelijker van kleur, aangenamer van geur & smaakvoller), maar omdat ik vrijwel altijd veel halfvolle melk drink (moet op mijn lichaamsgewicht letten), volle melk steeds apart moet kopen en ik mij tot voor kort niet realiseerde dat ik ook volle melkpoeder had kunnen gebruiken, weet ik nu dat volle melkpoeder een prima alternatief is, want: citaat Levine 'Melkpoeder blijft langer goed in tegenstelling tot verse melk en je kan precies aanmaken wat je nodig hebt.'
‘In ’t sweet uwes aenschijns sult ghy broot eten’ Genesis 3:19
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door BakkerGerrit »

@Bakplaat: Het gaat over het verschil tussen volle melk en melkpoeder en niet over het verschil tussen melk(poeder) en water ;)
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door Levinebaktbrood »

Haha Cor/Bakplaat, ga jij me nou het verschil uitleggen over brood gebakken met melk en met water? Het moet toch niet gekker worden :rofl2:

Daar gaat het hier niet om, het gaat of er verschil is tussen het gebruik van volle melk of water + volle melkpoeder.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Haverbrood
Deegkneder
Berichten: 100
Lid geworden op: di 25 apr 2017, 12:09

Re: volle melkpoeder

Bericht door Haverbrood »

Merk Two Cows is een mooi Nederlandse product.
Kan je ook gewoon melk mee maken. geeft een nette volle smaak. Wel even laten staan in de koelkast.
Als ik melkwitbrood maakt, gebruik ik Two Cows melkpoeder en water in plaats van melk.
Meesten grote winkels hebben deze wel. vaak staan deze niet op de plek waar jij eerst aan denkt.
Linker en rechterhand, Maxima MPM 7L, desem starter 3-2013
Verlanglijstje, Famag Grilletta Manufacturer code: IM8/230/10V / 10 speed met 60m timer extra optie.
Gebruikersavatar
Bakkerij van Driel
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: za 28 okt 2017, 18:10
Locatie: Dordrecht
Contacteer:

Re: volle melkpoeder

Bericht door Bakkerij van Driel »

Beste Thuisbakker
Nog even dit ter afsluiting.
De enige rede waarom bakkers melkpoeder gebruiken is, omdat het niet praktisch is om grote hoeveelheden verse melk op voorraad te hebben, en deze steeds voor gebruik op de juiste temperatuur voor gebruik te moet brengen.
Er is, buiten het vet gehalte, geen verschil tussen magere of volle melkpoeder.
om van magere melkpoeder volle melkpoeder te maken voeg je simpel weg een beetje roomboter toe.
Op de verpakking staat de hoeveelheid melkvet/roomboter.
Op deze manier word/werd er in de industrie ook wel slagroom gemaakt.
Als je over dit onderwerp in detail gaat word het denk ik te technisch.
Carel
Ik maak een Live bak-stream op maandag, woensdag en vrijdag 19.00 uur op www.twitch.tv/supercarolus.
Daarin maak ik vooral veel brood, met behulp van een oude broodbakmachine en een normale keuken oven.
Plaats reactie