Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Bericht door WesleyNL »

Ik zie afentoe een recept voorbij komen met (witte) basterd suiker in plaats van kristalsuiker.

Wat veranderd er aan het deeg wanneer je bastersuiker gebruikt?
Wordt de structuur van het eindresultaat anders, dit het hem in de smaak die ander is of veranderd er niet zoveel?
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Bericht door Vitamine C »

Suiker is extra voedingsstoffen gist en voor kleur brood
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Bericht door WesleyNL »

Maar waarom basterdsuiker in plaats van kristalsuiker?
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Bericht door lekkermelig »

Basterdsuiker is fijner van structuur, en heeft meer kleur. Of het voor brood nou zo veel uitmaakt weet ik niet, maar in gebak zeker wel.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Bericht door Rik59 »

Basterdsuiker lost sneller op en het kleurt sneller...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Kristalsuiker t.o.v basterd suiker

Bericht door WesleyNL »

Bedankt voor de antwoorden!
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Plaats reactie