Broodbakforum

Kan ik zuurdezem in brood- stokbroodrecepten weglaten of vervangen door iets anders ?
Alvast bedankt voor jullie reactie

Uhm dan zoek je toch een recept zonder desem?

Zonder recept te zien lastig te zeggen.

1md65 schreef: ↑do 11 jun 2020, 10:43 Kan ik zuurdezem in brood- stokbroodrecepten weglaten of vervangen door iets anders ?
Alvast bedankt voor jullie reactie

Als je weet wat de verhouding is van de desem kun je het vervangen.
Dus een desem van 50 gram waarvan 25 gram meel is en 25 gram water kun je die verhouding toevoegen.
Wel zal de smaak uiteraard anders zijn.

Je telt je bloem en water van de desem bij de bloem en water van het deeg en je kunt met gist aan de slag... 1,2 tot 2% van het meelgewicht.

En al het een recept is zonder extra gist moet je die ook nog toevoegen.
Droge gist 0,5% voor langzaam rijzen 2% voor snel rijzen. En alles daar tussen.