Wat is Aktivmalzextrakt

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
henkbakt
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: di 13 okt 2020, 18:53

Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door henkbakt » do 22 okt 2020, 19:45

Ik ben op het internet bij een duits recept voor broodjes de kreet Aktivmalzextrakt tegen gekomen

vraag wat is dat of wat wordt ermee bedoeld?
Vr. groet Henk.

In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33

van proberen kan je leren.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3495
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door lekkermelig » do 22 okt 2020, 20:37

actieve mout. En dan blijkbaar in de vloeibare vorm, anders was het geen extract.

Actieve mout zet zetmeel om in suikers. In hele kleine beetjes kan het je bakresultaat verbeteren, vooral voor allerlei klein spul zoals broodjes en zo. Als je teveel gebruikt worden je broden er niet beter van.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 150
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door Gebaxke » vr 23 okt 2020, 13:30

Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.

In plaats hiervan kun je ook enzymix toevoegen. Verkrijgbaar bij de zuidmolen.
Daar zit het volgende in;
TARWEbloem, acerola kers concentraat, maltodextrine, enzymen (TARWE).

Die tarwebloem is vulmiddel.
Acerola kers concentraat, biologische vitamine C.
Maltodextrine (suiker die niet geheel vergistbaar is)
Enzymen voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suiker.

Nog 1 manier, koop gerstemout licht (pilsmout) en maal dit fijn. In gerstemout zitten nog genoeg enzymen, die hebben de bierbrouwers (doe ik zelf ook dat bierbrouwen) ook nodig.

Gebruikersavatar
henkbakt
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: di 13 okt 2020, 18:53

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door henkbakt » vr 23 okt 2020, 14:29

Bedankt mannen voor deze komplete uitleg. :thumbup:
Vr. groet Henk.

In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33

van proberen kan je leren.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3495
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door lekkermelig » vr 23 okt 2020, 16:08

Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch

alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.

Maar inderdaad, elke winkel in brouwartikelen heeft het wel, in zowel poedervorm als extract.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5150
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door Levinebaktbrood » vr 23 okt 2020, 20:03

Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.
Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 150
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door Gebaxke » za 24 okt 2020, 10:04

Levinebaktbrood schreef:
vr 23 okt 2020, 20:03
Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.
Wellicht zoek ik niet goed genoeg, ik krijg het daar niet gevonden, heb je een linkje aub?

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3495
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door lekkermelig » za 24 okt 2020, 10:59

lekkermelig schreef:
vr 23 okt 2020, 16:08
Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch

alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.
Dat zou toch echt genoeg moeten zijn om het te vinden in de webshop. Ze hebben ook een zoekfunctie.
Het is belangrijk dat je deze variant kiest, niet de donkere gebrande.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Plaats reactie