Wat is Aktivmalzextrakt

[henkbakt]

Ik ben op het internet bij een duits recept voor broodjes de kreet Aktivmalzextrakt tegen gekomen

vraag wat is dat of wat wordt ermee bedoeld?

[lekkermelig]

actieve mout. En dan blijkbaar in de vloeibare vorm, anders was het geen extract.

Actieve mout zet zetmeel om in suikers. In hele kleine beetjes kan het je bakresultaat verbeteren, vooral voor allerlei klein spul zoals broodjes en zo. Als je teveel gebruikt worden je broden er niet beter van.

Wil

[Gebaxke]

Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.

In plaats hiervan kun je ook enzymix toevoegen. Verkrijgbaar bij de zuidmolen.
Daar zit het volgende in;
TARWEbloem, acerola kers concentraat, maltodextrine, enzymen (TARWE).

Die tarwebloem is vulmiddel.
Acerola kers concentraat, biologische vitamine C.
Maltodextrine (suiker die niet geheel vergistbaar is)
Enzymen voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suiker.

Nog 1 manier, koop gerstemout licht (pilsmout) en maal dit fijn. In gerstemout zitten nog genoeg enzymen, die hebben de bierbrouwers (doe ik zelf ook dat bierbrouwen) ook nodig.

[henkbakt]

Bedankt mannen voor deze komplete uitleg.

[lekkermelig]

Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch

alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.

Maar inderdaad, elke winkel in brouwartikelen heeft het wel, in zowel poedervorm als extract.

Wil

[Levinebaktbrood]

Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.

Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.

[Gebaxke]

Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.

Wellicht zoek ik niet goed genoeg, ik krijg het daar niet gevonden, heb je een linkje aub?

[lekkermelig]

Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch

alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.

Dat zou toch echt genoeg moeten zijn om het te vinden in de webshop. Ze hebben ook een zoekfunctie.
Het is belangrijk dat je deze variant kiest, niet de donkere gebrande.

Wil