Wat is Aktivmalzextrakt
- henkbakt
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 12
- Lid geworden op: di 13 okt 2020, 18:53
Wat is Aktivmalzextrakt
Ik ben op het internet bij een duits recept voor broodjes de kreet Aktivmalzextrakt tegen gekomen
vraag wat is dat of wat wordt ermee bedoeld?
vraag wat is dat of wat wordt ermee bedoeld?
Vr. groet Henk.
In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33
van proberen kan je leren.
In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33
van proberen kan je leren.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 3483
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
actieve mout. En dan blijkbaar in de vloeibare vorm, anders was het geen extract.
Actieve mout zet zetmeel om in suikers. In hele kleine beetjes kan het je bakresultaat verbeteren, vooral voor allerlei klein spul zoals broodjes en zo. Als je teveel gebruikt worden je broden er niet beter van.
Wil
Actieve mout zet zetmeel om in suikers. In hele kleine beetjes kan het je bakresultaat verbeteren, vooral voor allerlei klein spul zoals broodjes en zo. Als je teveel gebruikt worden je broden er niet beter van.
Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!
Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood
Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood
- Gebaxke
- Deegkneder
- Berichten: 150
- Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.
In plaats hiervan kun je ook enzymix toevoegen. Verkrijgbaar bij de zuidmolen.
Daar zit het volgende in;
TARWEbloem, acerola kers concentraat, maltodextrine, enzymen (TARWE).
Die tarwebloem is vulmiddel.
Acerola kers concentraat, biologische vitamine C.
Maltodextrine (suiker die niet geheel vergistbaar is)
Enzymen voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suiker.
Nog 1 manier, koop gerstemout licht (pilsmout) en maal dit fijn. In gerstemout zitten nog genoeg enzymen, die hebben de bierbrouwers (doe ik zelf ook dat bierbrouwen) ook nodig.
In plaats hiervan kun je ook enzymix toevoegen. Verkrijgbaar bij de zuidmolen.
Daar zit het volgende in;
TARWEbloem, acerola kers concentraat, maltodextrine, enzymen (TARWE).
Die tarwebloem is vulmiddel.
Acerola kers concentraat, biologische vitamine C.
Maltodextrine (suiker die niet geheel vergistbaar is)
Enzymen voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suiker.
Nog 1 manier, koop gerstemout licht (pilsmout) en maal dit fijn. In gerstemout zitten nog genoeg enzymen, die hebben de bierbrouwers (doe ik zelf ook dat bierbrouwen) ook nodig.
- henkbakt
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 12
- Lid geworden op: di 13 okt 2020, 18:53
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
Bedankt mannen voor deze komplete uitleg. 

Vr. groet Henk.
In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33
van proberen kan je leren.
In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33
van proberen kan je leren.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 3483
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch
alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.
Maar inderdaad, elke winkel in brouwartikelen heeft het wel, in zowel poedervorm als extract.
Wil
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch
alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.
Maar inderdaad, elke winkel in brouwartikelen heeft het wel, in zowel poedervorm als extract.
Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!
Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood
Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5133
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine
- Gebaxke
- Deegkneder
- Berichten: 150
- Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
Wellicht zoek ik niet goed genoeg, ik krijg het daar niet gevonden, heb je een linkje aub?Levinebaktbrood schreef: ↑vr 23 okt 2020, 20:03Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 3483
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Wat is Aktivmalzextrakt
Dat zou toch echt genoeg moeten zijn om het te vinden in de webshop. Ze hebben ook een zoekfunctie.lekkermelig schreef: ↑vr 23 okt 2020, 16:08Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch
alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.
Het is belangrijk dat je deze variant kiest, niet de donkere gebrande.
Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!
Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood
Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood