Lactosevrij

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Victory
Deegkneder
Berichten: 145
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Lactosevrij

Bericht door Victory » wo 09 dec 2020, 11:09

Hallo allemaal,

Ik heb een vriendin die sinds een poos heel heftig reageert op lactose. Nu dacht ze dat in mijn recepten ook heel veel melk moest zitten omdat sommige supermarkten het in alle broden proppen schijnbaar. Niet dus, ik ben baas over de inhoud. Nu heeft ze opzich wel baat bij lactase melk producten, maar blijft huiverig.

Is er ook een plantaardige vervanger die heel dicht bij melk smaak komt in brood?Dan kan ik haar een keertje verrassen met zachte bollen oid😉🙃.

Groetjes Victory
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 311
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Lactosevrij

Bericht door RedYssel » wo 09 dec 2020, 12:16

Hey Vic!

Er zijn diverse lactose vrije melksoorten denk aan Arla enzo..
Of de smaak erg lekker is weet ik niet de lactose smaak is natuurlijk moeilijk te imiteren..
In het grote gros van broodverbeteraars zit lactose voor smaak kleuring en houdbaarheid maar ik weet sowieso
dat sonneveld verbeteraars heeft die lactose vrij zijn. Zal wel prijziger zijn!.
Hoop dat t je vraag een beetje beantwoord!

Red
Passie voor de ambacht!.

Gebruikersavatar
Victory
Deegkneder
Berichten: 145
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Lactosevrij

Bericht door Victory » wo 09 dec 2020, 13:00

RedYssel schreef:
wo 09 dec 2020, 12:16
Er zijn diverse lactose vrije melksoorten denk aan Arla enzo..
Hey Red,

Het ding is dus die vriendin van mij durft ook nog geen beker (lactosevrije) lactase melk te drinken. Ze is zo verschrikkelijk ziek geweest. Daarom zit ik echt aan plantaardig te denken. Meer richting soya (ik las eens dat dat zoet is) of havermelk ofzoiets. Dat is tegenwoordig ook in eigen merk te verkrijgen.

Ikzelf gebruik alleen tarwegluten en de in mijn meel aanwezige ascorbinezuur.

Groetjes Victory
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
GK-Renske
Jongste bediende
Berichten: 27
Lid geworden op: za 30 jan 2016, 18:19
Contacteer:

Re: Lactosevrij

Bericht door GK-Renske » wo 09 dec 2020, 18:46

Probeer eens de lactosevrije volle melk van Arla, dat smaakt net zo goed als de gewone volle melk met lactose.
Een andere tip is, dat ze ook lactasecapsules van Kruidvat of kerutabstabletten (te koop bij apotheken) kan inemen als ze iets met lactose gaat eten of gegeten heeft. Dit kan je ook achteraf innemen. Dit werkt goed, weet ik uit ervaring.
Ankarsrum Assistent
Brot & Taylor rijstkast
Mijn site: Het Glutenvrije Kookhoekje

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5149
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Lactosevrij

Bericht door Levinebaktbrood » vr 11 dec 2020, 02:28

Voor lactosevrije bollen gebruik ik vaak kokosmelk uit een blikje. Dat proef je niet echt en het gaat uitstekend.

Zie bijvoorbeeld dit recept voor lactosevrije krenten-rozijnenbollen.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Victory
Deegkneder
Berichten: 145
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Lactosevrij

Bericht door Victory » vr 11 dec 2020, 14:30

Levinebaktbrood schreef:
vr 11 dec 2020, 02:28
Voor lactosevrije bollen gebruik ik vaak kokosmelk uit een blikje. Dat proef je niet echt en het gaat uitstekend.

Zie bijvoorbeeld dit recept voor lactosevrije krenten-rozijnenbollen.
Dankjewel Levine, ik hoorde van iemand die veganistisch bakt dat ze dat soort spul ook wel gebruikt. Zou ik het ook van santen kunnen maken?
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5149
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Lactosevrij

Bericht door Levinebaktbrood » zo 13 dec 2020, 02:42

Ja, dat kan ook.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie