Ervaring met speltmeel en bloem

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Broodman
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: ma 28 dec 2020, 13:02

Ervaring met speltmeel en bloem

Bericht door Broodman » ma 28 dec 2020, 17:11

Heeft iemand (bak) ervaring met speltproducten van het spelthuis?

Groet, Henk

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3495
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Ervaring met speltmeel en bloem

Bericht door lekkermelig » di 29 dec 2020, 12:44

Nee,
Maar waarom zou het zoveel anders zijn dan het meel van andere leveranciers?
Ik zou het gewoon proberen als het je wat lijkt.

Het punt bij spelt is dat je nooit direct weet welk speltras ze gebruiken, en daar kunnen grote verschillen in zitten. Als het je wat kan schelen kan je het altijd bij een leverancier navragen, en als ze het niet weten weet je genoeg... Deze leverancier roept dat ze 'als een van de weinigen' het oerras Oberkulmer Rotkorn gebruiken. Nou zijn er echt wel andere leveranciers die hetzelfde ras gebruiken, en ook qua prijzen ken ik leveranciers die 70 eurocent per kilo voordeliger zijn voor exact hetzelfde speltras. Met een beetje zoeken en navragen krijg je snel genoeg beeld welke leverancier geschikt is. Ik geloof niet zo in een 'speciaalzaak' voor spelt. Ik denk dat veel molens gewoon precies dezelfde kwaliteit kunnen leveren.

Ik ken ook mensen die hun spelt vooral uit Duitsland halen, omdat het daar voordeliger is. Maar dat is alleen zinvol als je redelijke hoeveelheden spelt verbruikt. Een spelt specialist daar die ook in NL levert is bijvoorbeeld de Stadtmühle Geisingen, met veel verschillende malingen.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Plaats reactie