Mediterraan brood

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Strikwerda
Chef stoffer en blik
Berichten: 7
Lid geworden op: wo 24 feb 2021, 10:09

Mediterraan brood

Bericht door Strikwerda » do 08 apr 2021, 17:08

Ha,
Misschien weet iemand dat. Ik had met mijn vrouw een gesprekje over het zout dat ik aan mijn brood toevoeg, zo rond de 1,5-1,8% van het meelgewicht, wat mij betreft is dat niet te zout en niet te flauw.

Ze denkt dat mediterraanse bakkers géén zout gebruiken in hun broden. Klopt dat denken jullie? Dan zou je toch heel flauw brood krijgen?

Ik ben benieuwd of jullie het weten.

Overigens mislukte mijn brood volkomen. Het rees weer eens niet -meer- in de oven, en ik had een onoplettend tijdfoutje gemaakt denk ik. Dus ons huis ruikt niet naar versgebakken brood, maar naar verbrand brood .... :?

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3597
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Mediterraan brood

Bericht door lekkermelig » do 08 apr 2021, 17:40

In Toscane stoppen ze geen zout in het brood, dat heeft een historische achtergrond, vroeger werd er belasting geheven op zout. Ik ben er nooit geweest dus ik weet ook niet of het voor alle broden geldt. Ik ben wel eens in Le Marche gewest, aan de andere kust en ook daar hebben we wel eens heel vies brood zonder zout bij een bakker gehaald.
Maar volgens mij bakken ze op de meeste plaatsen gewoon met zout. In andere mediterrane landen heb ik nooit gehoord van zoutloos brood.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Strikwerda
Chef stoffer en blik
Berichten: 7
Lid geworden op: wo 24 feb 2021, 10:09

Re: Mediterraan brood

Bericht door Strikwerda » vr 09 apr 2021, 10:24

lekkermelig schreef:
do 08 apr 2021, 17:40
Wil
Dank Wil, voor je uitleg!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 547
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Mediterraan brood

Bericht door Vitamine C » vr 09 apr 2021, 12:19

En brood zonder zout is echt niet lekker. 1,5 tot 1,8 % is niet zo gek veel.

Gebruikersavatar
KeesR
Opboller
Berichten: 244
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Mediterraan brood

Bericht door KeesR » vr 09 apr 2021, 19:57

In Greve in Chianti kan je bij de ambachtelijke bakker op het dorpsplein met en zonder krijgen. Met is voor toeristen.

Gebruikersavatar
josstegman
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: vr 12 feb 2021, 13:26

Re: Mediterraan brood

Bericht door josstegman » za 10 apr 2021, 21:42

In Toscane en ook deels in Umbrië is brood zonder zout gebruikelijk. Maar dat is maar een klein deel van het grote mediterrane gebied. Dit brood is overigens vaak heerlijk.

Plaats reactie