goed recept

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Stesi
Jongste bediende
Berichten: 42
Lid geworden op: di 16 feb 2021, 19:45

goed recept

Bericht door Stesi »

Hallo, ik ben op zoek naar een geschikt recept voor ?? melkbrood ?? of misschien dien ik het anders te noemen, want er bestaat veel verwarring hierover. Bij melkbrood bedoelt men vaak een brood waarbij het water wordt vervangen door melk, maar dat bedoel ik niet. Ik denk eerder in de richting van een Frans 'briochebrood', maar ook dat kent vele varianten, van eerder cake tot mini-broodjes.
Het brood dat ik wil maken wordt ondermeer aangeboden door Biobakkerij De Trog in België en op hun website omschrijven zij het als volgt:
" Klein wit melkbrood. De naam verklapt het al, ons melkbrood wordt bereid met volle melk. Dit zorgt voor een volle en romige smaak. Dit smeuïg melkbrood is buiten melk ook nog eens verrijkt met roomboter, rietsuiker en eieren."
Het is een 'natter' broodje, smakelijker dan gewoon 'melkbrood', de suiker en het ei spelen een belangrijke rol en in gewoon 'melkbrood' vind je dat meestal niet terug.
Dus : iemand die hiervoor een geschikt recept kent? Zou heel fijn zijn, ik laat dan wel 'ns het resultaat weten!
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: goed recept

Bericht door Levinebaktbrood »

Zou dit recept in de richting komen?

Of dit recept en er dan geen bolletjes van maken maar een heel brood.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: goed recept

Bericht door lekkermelig »

Ik denk dat dat tweede recept van Levine zeker een eind in de buurt komt.
Brood met melk en redelijk wat boter en een beetje zoetigheid. Ik had nog wat zitten googlen op Belgisch melkbrood, en dan zie je wel wat dingen langskomen: redelijk veel melk, een aardige kluit boter en wat eieren.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
LouisM
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: do 31 mar 2022, 17:19

Re: goed recept

Bericht door LouisM »

Als startende "broodbakker" bezit ik net een bbm. Zijn daar ook recepten voor?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: goed recept

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik dacht even dat je een grapje maakte, maar je hebt je bericht niet op 1 april geplaatst :lol:.

Uiteraard zijn er recepten voor broodbakmachines. Mijn recepten kun je hier vinden. Het zijn er niet zoveel want ik bak alles af in de oven.

En verder zijn er boeken vol mee geschreven.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
LouisM
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: do 31 mar 2022, 17:19

Re: goed recept

Bericht door LouisM »

Dank je Levine. Zeker geen 1 april grap. Bij de Panasonic staan wel een paar recepten, maar was benieuwd of er ook recepten waren van collega broodbakkers met een bbm. Ik ga je recepten zeker uitproberen.
Gebruikersavatar
LouisM
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: do 31 mar 2022, 17:19

Re: goed recept

Bericht door LouisM »

Een vraag over het recepten. In veel recepten staat aangegeven dat je de volgorde van invoeren van de ingrediënten gelijk is aan de volgorde van de lijst. Geldt dat ook voor jouw recepten?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: goed recept

Bericht door Levinebaktbrood »

Jeetje, daar vraag je me wat. Bij de meeste recepten wel zie ik nu ik er weer eens naar kijk. Ik deed het vocht altijd bovenop als ik me het goed herinner.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
LouisM
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: do 31 mar 2022, 17:19

Re: goed recept

Bericht door LouisM »

Hallo Levine,
Ik heb je Pompoenbrood gemaakt in mijn bbm Panasonic 2550. Ingrediënten ingevoerd volgens lijstje, van boven naar beneden😁. Broodje is prima gelukt. Smaakte bovendien ook prima. Heb programma 3 gebruikt, Basic met rozijnen, maar dan de pitten geplaatst in de dispenser. Kon alleen kiezen tussen lichte of donkere korst. Helaas geen tussen hardheid. Geen punt, zag er prima uit. Bedankt voor je recept.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: goed recept

Bericht door Levinebaktbrood »

Leuk om te horen :D
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie