Gisten hebben voor hun groei altijd suiker nodig. Suiker zetten ze hierbij voor het grootste deel om in alcohol en koolzuurgas.
Vraag ; graag zou ik willen weten welke suiker(s) bakkersgist precies nodig heeft ?
Kan ik bv i.p.v. gewone tafelsuiker ook fruitsap met een hoog suikergehalte gebruiken ?
Ik heb nog een flesje bosbessensap staan ...
misschien is het gist daar ook tevreden mee ?
Tafelsuiker doet het gist snel rijzen. Maar gaat het brood ook rijzen wanneer ik geen tafelsuiker toevoeg maar bv een snelle koolhydraten zoals ; rijst(meel) - frisdrank - tarwebloem - appelmoes - frisdrank- fruit...etc...
bijvoorbaat dank
welke voeding gist
- broodjegezond
- Stofhapper
- Berichten: 1
- Lid geworden op: di 25 jan 2022, 08:42
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: welke voeding gist
Beste Broodjegezond,
Allereerst welkom op het forum. Meestal stellen nieuwe leden zich eerst even voor op het forum alvorens een vraag te stellen...
Wat betreft je vraag: Gist haalt al voldoende suikers uit het zetmeel in je meel. Het toevoegen van (extra) suiker is dus ook niet nodig voor het krijgen van een goed gerezen brood. Wel zal het bijvoorbeeld de korst iets donkerder laten kleuren of zoals je zelf al aangaf de rijstijd iets verkorten. Met andere woorden, je brood zal ook rijzen als je andere bronnen van suiker in je deeg aanwezig hebt in combinatie met gluten om de lucht vast te houden.
Allereerst welkom op het forum. Meestal stellen nieuwe leden zich eerst even voor op het forum alvorens een vraag te stellen...
Wat betreft je vraag: Gist haalt al voldoende suikers uit het zetmeel in je meel. Het toevoegen van (extra) suiker is dus ook niet nodig voor het krijgen van een goed gerezen brood. Wel zal het bijvoorbeeld de korst iets donkerder laten kleuren of zoals je zelf al aangaf de rijstijd iets verkorten. Met andere woorden, je brood zal ook rijzen als je andere bronnen van suiker in je deeg aanwezig hebt in combinatie met gluten om de lucht vast te houden.
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist