Zelfgemalen tarwe

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Darwin
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: wo 13 apr 2022, 12:35

Zelfgemalen tarwe

Bericht door Darwin »

Hallo,
Ik ben een een newbie in de broodbakwereld.
Ik heb een 2e hands Panasonic BBM gekocht en een meeelmolen.
Ik heb nu tarwe korrels gekocht , die ga ik dus malen en wat moet er dan nog meer bij behalve water, zout, gist en suiker en hoeveel ?
Ik had een standaard recept geprobeerd, maar toen was het deeg niet gerezen en had ik een heel.vast brood.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Zelfgemalen tarwe

Bericht door hjeverts »

Hoi Esther,

Zat er geen boekje met recepten bij de broodbakmachine? Dat is vaak een goede basis om mee te beginnen.

Ook is het aan te raden om bijvoorbeeld eerst eens een keer het recept uit te proberen met meel gekocht in de winkel en van daaruit te gaan experimenteren met zelfgemalen meel. Als een brood niet goed gerezen is kan dit onder andere komen door te weinig gluten, te weinig gist of onvoldoende water. Heb je toevallig een foto van je brood?
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Darwin
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: wo 13 apr 2022, 12:35

Re: Zelfgemalen tarwe

Bericht door Darwin »

Hoi hans,
Dank voor je bericht.
Ik.heb een keer zo'n kant en klaar meel uit de supermarkt meegebracht, maar dat gaf hetzelfde resultaat.
Dus nu met zelfgemalen volkorenmeel geprobeerd en weer niet gerezen .
Het is ongeveer zo hoog als de helft van het bakblik van de machine.
Er zat wel een boekje bij maar daar staan alle ingrediënten per maatschepje en niet per gewicht en aangezien het schepje er niet bij zit heb ik gewoon een standaard recept gebruikt met 500 gr meel .
Foto moet ik eens zien hoe dat werkt hier.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Zelfgemalen tarwe

Bericht door hjeverts »

Probeer anders eens een keer een recept van de volgende website:

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... d.html?m=1

De recepten op de hier boven vermelde website zouden behoorlijk goed moeten kloppen.
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Darwin
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: wo 13 apr 2022, 12:35

Re: Zelfgemalen tarwe

Bericht door Darwin »

Oke dank je wel, ga ik daar eens naar kijken.
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Zelfgemalen tarwe

Bericht door papagena »

Zelfgemalen meel bakt niet altijd beter. Het eiwit gehalte is soms te laag. Weet je wat het eiwit gehalte van je meel is?
Een theelepeltje gluten kan wonderen verrichten of je kunt een deel van het volkoren meel vervangen door eiwitrijke bloem.
Sowieso is het handig om de recepten van Panasonic zelf te volgen. Google op je typenummer en handleiding en je vindt vast iets.
Niet bij brood alleen....
Plaats reactie