Stoombakje voor in de oven

Voor alle vragen over deegrollers, bakblikken, rijsmandjes, broodmessen, graanmolens, rijskasten en andere gereedschappen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 121
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Stoombakje voor in de oven

Bericht door Gebaxke » za 01 aug 2020, 11:17

Er is een stoombakje te koop van Desh.
Zie: https://www.baknieuws.nl/2017/10/17/st ... rig-brood/

Het is een prijzig bakje 50 euro maar op zich lijkt het me dat het best zal werken.

Heeft er al iemand ervaring met dit bakje?

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1221
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Rik59 » za 01 aug 2020, 13:56

Het is niet nieuw... en sommigen lopen ermee weg... maar € 50 voor een bakje voor water vind ik onzin...
Geef mij dan voor € 50 ingrediënten...
De toegevoegde waarde tov elk ander geschikt bakje zie ik niet..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3365
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door lekkermelig » za 01 aug 2020, 14:14

De toegevoegde waarde zou moeten zitten in de vormgeving en de snelheid waarmee de stoom gevormd wordt, naar men zegt op het juiste moment. Het werkt vast wel goed, maar inderdaad, best prijzig voor een bakje.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1221
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Rik59 » za 01 aug 2020, 16:15

Ik denk niet dat je sneller stoom hebt als met de stalen bakken die jullie met de Rofco's gebruiken of vergelijkbaar in een huishoudoven..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3365
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door lekkermelig » za 01 aug 2020, 20:31

Het gaat niet om de snelheid van het stoom maken, maar om het GEDOSEERD stoom maken. Op hun stoom store site staat een hele uitleg. Voor wat het waard is.

Niet iedereen heeft een Rofco, en de stoombakken van de Rofco zijn trouwens bijna net zo duur. Alleen heb ik er drie nodig. Ben gelukkig vergeten dat ik daarvoor destijds ook weer in de buidel moest tasten, net als voor de bakplaten.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Bakker Henk
Opboller
Berichten: 247
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Bakker Henk » za 01 aug 2020, 23:47

Nou ja, ze zeggen dat na enkele seconden al verdamping plaats vindt. En dat dan gedurende 4 – 5 minuten. Dat zou, volgens de leverancier, voldoende moeten zijn.
Het klinkt wel erg interessant, moet ik zeggen. Wel erg verleidelijk.

Wat ik wel twijfelachtig vind, is het schoonmaken. Dit mag alleen met lauwwarm/warm water. Hoe zit het dan met de kalkaanslag? En dat op een keramische, dus poreuze ondergrond.
Òf het materiaal moet zo zijn dat de kalkaanslag er niet op hecht. En dus direct afgespoeld wordt?
Òf moet je misschien gedemineraliseerd water gebruiken?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4952
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Levinebaktbrood » zo 02 aug 2020, 01:05

Ik heb het bakje en het werkt prima. Het is klein en kan overal in de oven neergezet worden. Schoonmaken: ik spoel het af onder de kraan als het nodig is (maar meestal vind ik het niet nodig :lol:).
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Kneedhaak 2.0
Jongste bediende
Berichten: 27
Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Kneedhaak 2.0 » zo 02 aug 2020, 13:34

Kan er iemand meten hoeveel ml water per bakbeurt gebruikt wordt ?

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 121
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Gebaxke » ma 03 aug 2020, 14:56

Dat ligt aan allerlei varianten.
Hete lucht met inblaas zal sneller verdampen dan een gewone oven.
Welke temperatuur de oven staat
Oppervlakte van het waterbakje.
Gaat er koud of kokend water in het bakje.
Etc.

Dus dat is voor iedere oven anders.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 485
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Vitamine C » ma 03 aug 2020, 14:59

@gebaxcke ik denk dat hij bedoeld in het Desh bakje.

Ik heb het bakje ook, ik zal het is meten.

Gebruikersavatar
Bakker Henk
Opboller
Berichten: 247
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Bakker Henk » ma 03 aug 2020, 17:23

Maar, maar. Hoe zijn de ervaringen met zo'n bakje? Werkt het echt?
Ben ik wel nieuwsgierig naar.

Gebruikersavatar
Kneedhaak 2.0
Jongste bediende
Berichten: 27
Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Kneedhaak 2.0 » ma 03 aug 2020, 22:11

Ik bedoel idd hoeveel ml. water wordt er in het desh-bakje gegoten :?:

Gebruikersavatar
Bakker Henk
Opboller
Berichten: 247
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: Stoombakje voor in de oven

Bericht door Bakker Henk » vr 07 aug 2020, 23:47

Kneedhaak 2.0 schreef:
ma 03 aug 2020, 22:11
Ik bedoel idd hoeveel ml. water wordt er in het desh-bakje gegoten :?:

Op deze site https://stoom.store/nl/contact/ zullen ze het toch moeten weten.

Plaats reactie