"verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Voor alle vragen over deegrollers, bakblikken, rijsmandjes, broodmessen, graanmolens, rijskasten en andere gereedschappen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Debbie

"verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door Debbie »

Lieve forumleden,

Ik ben even heel fanatiek bezig om z.s.m. een fatsoenlijk brood te kunnen maken :oops: . Vandaar nogal wat vragen op allerlei gebied.
Ik wilde het Ierse Sodabrood gaan bakken van Levine. Maar daarin staat dat je 2 springvormen nodig hebt.
Ik kom het bij meerdere recepten tegen.
Maar... kan dit ook gewoon op de bakplaat? En zo niet, waarom niet?
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: "verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door lekkermelig »

Bij sodabread kan je veel minder kneden, krijg je minder glutenontwikkeling en wordt het dus slappe hap.
Een springvorm geeft in dat geval wat meer ondersteuning zodat het niet teveel uitzakt.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: "verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door Levinebaktbrood »

Het kan wel direct op de bakplaat, maar is iets lastiger.

Vergeet niet dat Irish soda bread iets heel anders is dan ons 'gewone' brood. Absoluut niet kneden, alleen door elkaar mengen en direct bakken.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Debbie

Re: "verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door Debbie »

Kan het bijvoorbeeld ook gebakken worden in een cake vorm? Ik weet niet hoe dit qua verhouding uitkomt. Of het een beetje qua inhoud overeen komt met een 20 cm springvorm? Ik heb alleen een 24 cm springvorm en groter. Dan komt er zo'n plat broodje uit :grin:
Cakeblikken heb ik wel. Vandaar.
Plaats reactie