Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Voor alle vragen over deegrollers, bakblikken, rijsmandjes, broodmessen, graanmolens, rijskasten en andere gereedschappen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
rvldj
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 20 aug 2020, 16:28

Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door rvldj » ma 31 aug 2020, 08:57

Geachte forumleden,
Ik heb de nodige moeite om mijn deeg netjes in te snijden. Heb eea gegoogled, mesje nat maken, hoek van 30 graden etc. Het blijft scheuren. Ik heb nu zo'n krom mesje en vraag mij af of het beter zou gaan met een rechte scalpel. Graag jullie mening en wellicht een suggestie voor welk mesje. Bij voorbaat dank voor de moeite. Groet, Rob

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 154
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door Gebaxke » ma 31 aug 2020, 11:49

Het maakt weinig uit, een echt broodmesje (lamé) met een scheermesje erin of een klein (schil, office ) mesje, zo lang het maar vlijmscherp is en wat voor jou het beste in de hand ligt.
Zelf gebruik ik een Office mesje een cm of 7. Ik kook veel dus ik slijp mijn messen zelf regelmatig. En dat slijpen vind ik leuk (op Japanse stenen).

Vind je dat niks dan is een lamé handig, als het mesje bot is vervang je het gewoon.

Een gewoon mesje vind ik fijner. Blijft met de achterkant niet in het deeg haken.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3599
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door lekkermelig » ma 31 aug 2020, 12:40

De keuze van een mes voor insnijden is nogal persoonlijk.
Zelf gebruik al eeuwen een gebogen mesje, zo'n houder met scheermes van de weekend bakery.
Maar bij de cursus van Lutz van ploetzblog gebruikten we bijvoorbeeld een tomatenmes van Victorinox. Dat is gekarteld, maar werkte ook prima.
Ik kan me ook voorstellen dat je voor een baguette iets anders wil gebruiken dan voor een groot deegstuk.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door ClaudiaD » ma 31 aug 2020, 16:47

Dit zijn handige messen. Merk Victorinox, het linker is gekarteld en handig voor cake en klein brood. Het middelste is een schilmesje, het rechtste is een groentemes ( bloemkool, prei, paprika, snijbonen).
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
rvldj
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 20 aug 2020, 16:28

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door rvldj » ma 31 aug 2020, 19:37

dank jullie allen voor jullie input. Groet,
Rob

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 330
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door RedYssel » do 01 okt 2020, 18:10

[mention]Rlvd [/mention] Tegenwoordig snij ik hier meeAfbeelding
Passie voor de ambacht!.

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3290
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door bakplaat » do 08 okt 2020, 15:42

Heb jaren geleden van een oud / defect radiootje de antenne afgehaald/gezaagd, daarvan het eind iets krom gebogen en er nog een soort haakje aan gebogen. Hier past perfect elk scheermesje in.
Een simpele oplossing, die uitstekend werkt en echt geen kapitaal hoeft te kosten. :thumbup:

Afbeelding
Afbeelding
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 330
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door RedYssel » vr 09 okt 2020, 07:50

[mention]bakplaat [/mention] net als mij beun techniek for the win
Passie voor de ambacht!.

Gebruikersavatar
Jay-R
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: do 10 sep 2020, 20:11
Contacteer:

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door Jay-R » vr 09 okt 2020, 08:37

@bakplaat en [mention]RedYssel [/mention] inderdaad, wat je al niet kan vinden in een gereedschapskist, naast hobbymessen...

Electroschroevendraaier...

Afbeelding
Afbeelding
Mixer Kenwood Major Titanium
Oven Bosch met Pizzasteen en op zoek naar wat anders.
Fotoblog https://www.instagram.com/jayrlapt/

Gebruikersavatar
Jos bakt
Gaat de goede kant op
Berichten: 50
Lid geworden op: vr 28 aug 2020, 08:09

Gouden tip

Bericht door Jos bakt » vr 09 okt 2020, 10:53

Hoe eenvoudig kan het zijn. Ik vind dit de gouden tip! Dank!

Gebruikersavatar
Anke
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: wo 19 aug 2020, 09:52

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door Anke » vr 09 okt 2020, 17:18

Wat hebben jullie creatieve oplossingen!
Ik ben nog aan het uitproberen wat ik handiger/mooier vind: een scalpel of een schilmes.

Gebruikersavatar
Jay-R
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: do 10 sep 2020, 20:11
Contacteer:

Re: Welk mesje kan ik het best gebruiken om brood in te snijden

Bericht door Jay-R » vr 09 okt 2020, 17:50

Het blad van een scheermesje is echt nog een stuk dunner dan dat van een schilmesje, dan gaat het toch makkelijker, zeker bij hogere hydratatie.
Mixer Kenwood Major Titanium
Oven Bosch met Pizzasteen en op zoek naar wat anders.
Fotoblog https://www.instagram.com/jayrlapt/

Plaats reactie