Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Voor alle vragen over deegrollers, bakblikken, rijsmandjes, broodmessen, graanmolens, rijskasten en andere gereedschappen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
freekv
Jongste bediende
Berichten: 26
Lid geworden op: di 15 dec 2020, 09:38

Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door freekv » di 19 jan 2021, 13:13

Ik kocht gisteren van een bakker op rust voor een prikje een tiental oude blauwstalen bakblikken op voor busbroden. De blikken zijn uiteraard gebruikt maar dat vind ik een pluspunt (moet ik ze zelf niet inbakken). Er hangen wel wat aangekoekte resten op aan buitenkant en ik merk dat er vooral onderaan (buitenkant) wat roest zichtbaar is. Korte vraag bij kenners: hoe lap ik deze broodblikken op? Mag ik ze met krabber en schuursponsje te lijf gaan (zonder product uiteraard) of beter helemaal afblijven?
Beginnend bakker. Rofco B30 en KN4 kneder

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1982
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door TigerManZ » di 19 jan 2021, 16:36

Roest verwijderen en opnieuw met olie insmeren en heet bakken in de oven.
Heb het zelf nooit gedaan maar het schijnt nogal wat walm en geur te geven!
Er zijn ook mensen die het daarom buiten op een BBQ doen die afsluitbaar is met een deksel.

Hoe lang en hoe warm weet ik even niet maar daar zullen vast anderen duidelijkheid in kunnen brengen...
Ik denk dat ze zo'n 30-40 minuten op 200° à 220° moeten...
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1281
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door BakkerGerrit » di 19 jan 2021, 17:14

Roest aan de buitenkant kan geen kwaad. Even licht afschuren en een beetje inoliën. Resten aan de binnenkant weken in lauw water, schoonpoetsen en goed laten drogen.

Gebruikersavatar
freekv
Jongste bediende
Berichten: 26
Lid geworden op: di 15 dec 2020, 09:38

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door freekv » di 19 jan 2021, 17:34

Dankjewel hoor! Dat inoliën mag met bakspray of zonnebloemolie?

De resten (eerder zwarte korsten) zijn enkel aan buitenkant. Maar ik begrijp dat ik die er ook gewoon met wat warm water mag afpoetsen.
Beginnend bakker. Rofco B30 en KN4 kneder

Gebruikersavatar
Heersje
Jongste bediende
Berichten: 28
Lid geworden op: di 30 jun 2020, 20:47

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door Heersje » di 19 jan 2021, 21:26

Ik zou overwegen er niks aan te doen en gewoon er lekker mee bakken. Na jaren gebruik is het geen glimmend strak bakje meer maar doet aan de werking niks af. Ze gaan ook ver over de 200 graden dus qua voedselveiligheid ook geen probleem
Kenwood chef met super doughhook en reguliere oven

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3290
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door bakplaat » di 19 jan 2021, 23:05

De laatste keer dat ik een stalen broodbus heb opgeknapt/ingebrand, heb ik dit niet meer in de oven gedaan, wegens de enorme walm in de keuken.
Deze broodbus is een casinobus met deksel, die ik ooit eens met een forumlid geruild had, voor een vlaaivorm, de bus zag er echt niet meer uit.

Hoe heb ik het dan wel gedaan? ...Ben ermee naar buiten gegaan en er de hobby(gas)brander op gezet en regelmatig afgekrabd en heb ik 'm zo brandschoon gekregen. Je kunt deze manier van broodbussen opknappen op alle stalen broodbussen toepassen.

Afbeelding

Geen last meer van walm in de keuken en het werkt zeker zo effectief. Ook smeer ik mijn bussen tegenwoordig nooit anders meer dan met een vloeibaar bak-- en braad product, bijv. die van blue band en de broden lossen perfect. Ik bak er nog regelmatig mooie casinobroden mee:

https://www.flickr.com/gp/bakplaatjes/2E7ffo
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 273
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door Koos de bakker » do 21 jan 2021, 00:26

Ook ik heb een paar jaar geleden blauwstalen broodbussen van een bakker gekocht die met pensioen ging. Deze bussen zagen er niet mooi uit. Eerlijk gezegd vond ik ze vies. Maar voor een euro per stuk mag je niet klagen. Ik heb ze schoon gekregen met een hogedruk spuit. En dan met het spruitstuk erop dat kan fraisen. Ze werden er weer brandschoon van. Daarna een keer ingebrand en sindsdien bakken (en lossen) ze geweldig. Voor het bakken spuit ik ze licht in met een bakspray. En na het lossen veeg ik ze schoon met keukenpapier.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
freekv
Jongste bediende
Berichten: 26
Lid geworden op: di 15 dec 2020, 09:38

Re: Oude blauwstalen bakblikken oplappen

Bericht door freekv » do 21 jan 2021, 09:21

Dank voor nuttige tips allemaal. Ik ga ze eerst na wat grofweg krabben aan buitenkant eens gebruiken in de Rofco. Valt dat tegen, dan zie ik heil in de piste met hogedruk reiniger.
Beginnend bakker. Rofco B30 en KN4 kneder

Plaats reactie