Pagina 1 van 1

Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: do 04 feb 2021, 13:22
door Mollie
De korst van mijn zuurdesembrood vind ik niet echt knapperig. Waar ik benieuwd naar ben: wat heeft jullie voorkeur,
bakken op pizzasteen of in de gietijzeren pan (Dutch oven)?
Ik bakte tot nu toe twee keer in de pan - eerste 15 minuten op 230 graden, met deksel. Daarna 20 min zonder op 190 graden.
Maar ik kan me voorstellen dat het op een steen knapperiger wordt.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: do 04 feb 2021, 22:19
door Peetje
Hoi Mollie,

ik ben er nog niet helemaal achter, maar denk persoonlijk dat de Dutch Oven beter werkt. Ik heb ook de Dutch Oven met koude start geprobeerd (koude oven starten, deeg erin en dus veel langer in de oven), dat mislukte volkomen!
Ben dus ook benieuwd naar antwoorden!

Groet, Petra

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: do 04 feb 2021, 22:43
door lekkermelig
Ik denk dat een dutch oven veel beter werkt, tenzij je een mooie oven hebt die goed warmte kan vasthouden, en vooral ook VOCHT vasthouden in het begin (zoals bv Rofco of Manz).
Ik heb al heel wat hele mooie broden van anderen langs zien komen die in een pan gebakken zijn. Zelf heb ik het een paar keer uitgeprobeerd in de oven van iemand anders.

Wil

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: do 04 feb 2021, 23:17
door Johanna17
Mijn voorkeur is bakken in de pan. Voordeel geen gedoe met water.

ps. Je hoeft niet eens persé een gietijzeren pan te hebben. In een mosselpan krijg je hetzelfde resultaat.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: do 04 feb 2021, 23:27
door Levinebaktbrood
In mijn oven thuis bak ik tegenwoordig vaak in een pan ipv op de pizza-/broodbaksteen. Hele goede resultaten. Vandaag ook weer gedaan. Oven met pan op 240 graden voorverwarmd. Deeg erin en 25 minuten gebakken. Daarna deksel eraf en nog 15 minuten op 220 graden gebakken. Heerlijk knapperige korst.

Afbeelding

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: vr 05 feb 2021, 09:14
door hjeverts
Zet je je Dutch oven met pootjes gewoon op de bodem van de oven?

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: vr 05 feb 2021, 11:25
door Koen
Ik heb een knoeperd van een Dutch Oven met pootjes, die alleen in mijn oven past met de deksel op zijn kop en staand op de bodem van de oven. Werkt prima.
De pan is een Petromax FT9 (8 liter). Er is ook nog een Petromax FT3 in huis (1,8 liter, deze is van mijn zoon). Die zet ik wel op een bakplaat en is prima voor wat kleinere broodjes (tot zo'n 475 gram meel). Bij veel ovenrijs raakt de bovenkant van het brood soms het deksel, met een schroeiplekje tot gevolg.

Dan heb ik ook nog een gietijzeren koekenpan, een skillet, die ik als pizzasteen/broodbaksteen inzet. Bij brood doe ik dan een bakplaat onderin waar ik kokend water in giet als het brood de oven in gaat. Een echte steen staat op de verlanglijst, omdat de skillet net groot genoeg is voor één brood.

Ik realiseer me dat ik no-knead broden altijd in een pan bak (er staat er nu net ook één in de oven) en geknede broden op de skillet. Waarom eigenlijk? Misschien wel een cultuurdingetje vanuit de bronnen waaruit ik put voor recepten en ideeën.

Beide methoden geven een goede korst, maar ik heb het idee toch net iets anders. In de pan worden ze wat dikker en steviger en op de skillet wat dunner en meer crispy. Maar of dat ook zo is als ik de no-kneads op de skillet en de kneed-broden in de pan ga bakken, weet ik niet. Toch eens proberen. :)

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: vr 05 feb 2021, 14:20
door Mollie
Levinebaktbrood schreef:
do 04 feb 2021, 23:27
In mijn oven thuis bak ik tegenwoordig vaak in een pan ipv op de pizza-/broodbaksteen. Hele goede resultaten. Vandaag ook weer gedaan. Oven met pan op 240 graden voorverwarmd. Deeg erin en 25 minuten gebakken. Daarna deksel eraf en nog 15 minuten op 220 graden gebakken. Heerlijk knapperige korst.

Afbeelding
.. en gebruik je ook bakpapier in de pan?

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: vr 05 feb 2021, 14:34
door hjeverts
Koen schreef:
vr 05 feb 2021, 11:25
Ik heb een knoeperd van een Dutch Oven met pootjes, die alleen in mijn oven past met de deksel op zijn kop en staand op de bodem van de oven. Werkt prima.
De pan is een Petromax FT9 (8 liter). Er is ook nog een Petromax FT3 in huis (1,8 liter, deze is van mijn zoon). Die zet ik wel op een bakplaat en is prima voor wat kleinere broodjes (tot zo'n 475 gram meel). Bij veel ovenrijs raakt de bovenkant van het brood soms het deksel, met een schroeiplekje tot gevolg.

Dan heb ik ook nog een gietijzeren koekenpan, een skillet, die ik als pizzasteen/broodbaksteen inzet. Bij brood doe ik dan een bakplaat onderin waar ik kokend water in giet als het brood de oven in gaat. Een echte steen staat op de verlanglijst, omdat de skillet net groot genoeg is voor één brood.

Ik realiseer me dat ik no-knead broden altijd in een pan bak (er staat er nu net ook één in de oven) en geknede broden op de skillet. Waarom eigenlijk? Misschien wel een cultuurdingetje vanuit de bronnen waaruit ik put voor recepten en ideeën.

Beide methoden geven een goede korst, maar ik heb het idee toch net iets anders. In de pan worden ze wat dikker en steviger en op de skillet wat dunner en meer crispy. Maar of dat ook zo is als ik de no-kneads op de skillet en de kneed-broden in de pan ga bakken, weet ik niet. Toch eens proberen. :)
Ok, ga ik binnenkort mijn Dutch Oven met pootjes eens in de oven proberen :)

Ben wel benieuwd naar het verschil ten opzichte van het bakken op een steen.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: za 06 feb 2021, 01:20
door Levinebaktbrood
hjeverts schreef:
vr 05 feb 2021, 09:14
Zet je je Dutch oven met pootjes gewoon op de bodem van de oven?
Ik heb geen pootjes onder mijn pan. Ik heb deze gietijzeren Lodgepan

Afbeelding

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: za 06 feb 2021, 01:23
door Levinebaktbrood
Mollie schreef:
vr 05 feb 2021, 14:20
.. en gebruik je ook bakpapier in de pan?

Meestal niet, maar bij deze broden toevallig wel gedaan.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: za 06 feb 2021, 08:55
door hjeverts
Ok,

Zo op kop moet ik kijken of dat lukt met de deksel die er bij zit.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: za 06 feb 2021, 12:36
door Mollie
Fijn om dit soort dingen uit te kunnen wisselen.
Nog twee vragen, aan Levine:

1. Ik zie op de foto's die je bijleverde dat je het brood op het deksel legt, en de pan er bovenop. Was ik nooit opgekomen... Hoe hoog is die pan? Het rijzende brood moet er natuurlijk niet tegenaan komen. Wil ik even weten ivm het bestellen van een dergelijke pan.
2. Als je geen bakpapier gebruikt, wat doe je dan wel?

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: za 06 feb 2021, 22:53
door Keizer
Leuk draadje, ik kijk ook naar een of twee mooie pannen voor broden in de oven (en voor overig gebruik). Benieuwd naar jullie ervaring en welke maat en merk pannen worden gekozen.

Zou deze geschikt zijn qua maat? Lodge Double Dutch Oven L8DD3, 26cm. Zijn 4,8 liter. Ik denk dat ik broden van 600 tot 800 gram wil bakken. Mogelijk met twee tegelijk in de oven.

Als ik het goed begrijp wordt met beide delen van de pan voorverwarmd. Geeft dat gedoe om twee hele hete pannen weg te zetten, brood er in en vervolgens de pan er weer overheen, of is dat een kwestie van handigheid.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: zo 07 feb 2021, 12:58
door Joannes
Ik heb lang in een Dutch oven gebakken omdat ik nog geen oven had. Gewoon buiten dus op houtskool. Na het voorverwarmen het deeg erin en na 55 minuten, met deksel erop kwam er een prachtig brood van ruim 2,5 kilo uit. Het smaakte even lekker als de busbroden die ik nu in een electrische oven bak. Ik bak, braad en kook graag in Dutch ovens. Aangezien ik nog op kolen stook maak ik er dan ook veelvuldig gebruik van.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: zo 07 feb 2021, 19:29
door Goku
Ik wissel af tussen een dutch oven en een pizza steel.
Het bakken met de pizzasteel is iets lastiger, maar ik kan er twee grote broden op kwijt, dat scheelt werk, tijd en energie.

Met de dutch oven heb ik bijna altijd succes, en een goeie ovenrijs. De kwaliteit is constant.
Met de pizza steel bak ik soms betere broden, met een dunnere en knapperige korst, maar dan gebruik ik wel een Dash stoombakje erbij.
Met de pizza steel bak ik op een lagere termperatuur, omdat ik geen deksel heb. De broden bakken dan sneller bruin.

Ik denk dat de dutch oven makkelijker is, en met de pizza steel ik een beter brood kan bakken, maar het is wat lastiger leren er mee om te gaan.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: zo 07 feb 2021, 21:08
door Jessica3787
Keizer schreef:
za 06 feb 2021, 22:53
Leuk draadje, ik kijk ook naar een of twee mooie pannen voor broden in de oven (en voor overig gebruik). Benieuwd naar jullie ervaring en welke maat en merk pannen worden gekozen.

Zou deze geschikt zijn qua maat? Lodge Double Dutch Oven L8DD3, 26cm. Zijn 4,8 liter. Ik denk dat ik broden van 600 tot 800 gram wil bakken. Mogelijk met twee tegelijk in de oven.

Als ik het goed begrijp wordt met beide delen van de pan voorverwarmd. Geeft dat gedoe om twee hele hete pannen weg te zetten, brood er in en vervolgens de pan er weer overheen, of is dat een kwestie van handigheid.
Ik heb nu die gietijzeren pan die in de aanbieding was bij de AH met de pannenzegels. Vandaag geprobeerd en hij werkt prima. Ik kan me voorstellen dat zo'n pan als Levine heeft makkelijk is. Ik laat het deeg zakken op een stukje bakpapier met twee flappen eraan.

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: di 16 feb 2021, 23:16
door Koen
Ik gebruik de pan met het deksel aan de bovenkant. Onze oven is niet heel hoog. De routine die nu goed werkt bij mij is: handschoenen aan, oven open, pan eruit halen en op een dikke houten snijplank zetten, oven dicht, deksel eraf en op het fornuis leggen, hanschoenen uit, brood oppakken en erin laten zakken (soms met bakpapier en daaraan laten zakken, soms zonder en met een klein plofje erin), handschoenen weer aan, deksel erop, en de pan terug in de oven.

Dit weekend kwam er weer een mooi Jim Lahey broodje uit de kleine pan:

Afbeelding

Als je goed kijkt zie je dat er bovenop een klein stukje iets bruiner is. Daar raakte het brood net de deksel toen ik de deksel na 20 minuten bakken verwijderde. Goede timing dit keer. Om een idee te geven: dit is met 470 gram bloem en 355 gram water in een pannetje van 20 cm doorsnee en 8,5 cm tussen bodem en deksel (binnenmaten).

Bakken in de Dutch Oven met kolen doen we ook veel (zelfde pan op de foto):

Afbeelding

Re: Dutch oven of pizzasteen

Geplaatst: wo 17 feb 2021, 09:01
door hjeverts
De hoeveelheden die je gebruikt in je pan zijn wel handig :)
Heb ik een goed startpunt om mee te experimenteren :D