DWARSGEBAKKEN

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3288
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

DWARSGEBAKKEN

Bericht door bakplaat » ma 22 feb 2021, 00:23

Wie kent het nog van vroeger ? ...het dwarsgebakken brood, wat onder de merknamen BUMS of KINGKORN werd gebakken.
Heb vroeger zelf enkele jaren in zo'n bakkerij gewerkt, waar het BUMS brood werd gebakken. Tot tegen de eind jaren 80 van de vorige eeuw was het een populaire broodsoort, daarna verdween het geleidelijk uit beeld.

Het opgemaakte deegstuk wordt normaal op deze manier in de bus gelegd:

Afbeelding

Maar op de de dwarsgebakken manier wordt het deegstuk eerst in vieren verdeeld en wordt dan vervolgens op deze manier een kwartslag gedraaid (dwars) in de bus gelegd:

Afbeelding

Na voldoende narijs...

Afbeelding

wordt het tenslotte afgebakken:

Afbeelding

Zo af en toe doe ik dit brood, uit nostalgische overweging nog wel eens in de herhaling. Dit brood blijft op deze manier gebakken aanmerkelijk langer vers en mals...Het was vroeger zeker ook favoriet onder de hengelsporters...het blijft onder water langer aan de haak.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegkneder
Berichten: 149
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: DWARSGEBAKKEN

Bericht door hjeverts » ma 22 feb 2021, 08:05

Mooi brood Cor!

Leuk om eens een keertje te proberen 😊
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1979
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: DWARSGEBAKKEN

Bericht door TigerManZ » ma 22 feb 2021, 16:43

Ziet er grappig uit maar ken het niet op deze manier Cor.
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1248
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: DWARSGEBAKKEN

Bericht door BakkerGerrit » di 23 feb 2021, 01:04

Leuk Cor!

(En wij zongen, in plaats van “Bums dwarsgebakken Bums dwarsgebakken” “bips pas gewassen, bips pas gewassen” )

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3288
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: DWARSGEBAKKEN

Bericht door bakplaat » di 23 feb 2021, 10:54

Destijds was het op tv...BUMS dwarsgebakken in de gloriaaahh. :D
De tv reclame van KINGKORN ging over het jochie, dat bij Japie wilde gaan wonen, omdat ze daar KINGKORN hadden. :lol:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Plaats reactie