Lagere rijs temperatuur

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 245
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Lagere rijs temperatuur

Bericht door Victory » za 04 sep 2021, 10:05

Hallo allemaal!

Even een vraag. Ik wil al tijden bepaalde broodjes uit de broodbijbel maken, maar loop steeds tegen hetzelfde probleem aan. De lage rijs temperatuur. 3 graden is natuurlijk makkelijk te realiseren in de koelkast, maar om mijn koelkast nou op 7 graden te gaan zetten daar bedank ik voor. Dan hebben we het nog niet gehad over de 12 graden rijs temperatuur van sommige recepten. Ervaring leert dat deze temperaturen niet voor niks worden aangegeven, maar hoe in vredes naam ga ik die temperatuur realiseren?

Hebben jullie ideeën?

BTW ik ben wel stil, maar bak vrolijk door hoor😉

Groetjes Victory
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5370
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door Levinebaktbrood » di 07 sep 2021, 02:53

Thuis zijn die afwijkende temperaturen niet realiseerbaar. Deeg korter of langer laten rijzen, dus op een hogere of lagere temperatuur is de enige optie die je hebt.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 501
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door hjeverts » di 07 sep 2021, 16:34

Rijzen in de kelder werkt redelijk als je tussen de kamer en koelkasttemperatuur in wil zitten. Verder idd zoals Levine aangeeft tijden aanpassen aan de omstandigheden welke je kan creeren.
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5370
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door Levinebaktbrood » di 07 sep 2021, 22:44

Rijzen in de kelder
.....

Tsja, dan moet je maar net een kelder hebben :lol: :roll:
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 245
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door Victory » do 09 sep 2021, 00:03

Bedankt Levine en Hans ☺️

Mijn huis heeft geen kelder..

Ik heb overigens nog een idee opgedaan in een zoektocht naar koeling...
Een wijnkoeler zou die temperaturen ook moeten kunnen halen... Ze zijn alleen redelijk onbetaalbaar of klein😅 variëren wel van 5-30 graden in sommige gevallen of hebben zelfs 2 'koel' zones.. dat zou dus een rijs vriendje kunnen zijn mits hij ruim genoeg is🤔 en je genoeg ruimte in je huis hebt..
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Plaats reactie