Natte doek plakt

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Broodje van eigen deeg
Chef stoffer en blik
Berichten: 10
Lid geworden op: zo 31 okt 2021, 12:43
Locatie: Wageningen

Natte doek plakt

Bericht door Broodje van eigen deeg »

Hoi medebakkers,

Hoe voorkom ik dat mijn vloerbrood bij de ovenrijs aan de natte theedoek blijft plakken? Was heel lastig te verwijderen. Daarna een doek vol deeg en een pokdalig brood. Moet ik misschien een droge doek nemen?

Ik ben benieuwd naar jullie tips.
Groetjes Joantine
Panasonic SD-2500 sinds oktober 2021
Gebruikersavatar
Victory
Deegroller
Berichten: 424
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Natte doek plakt

Bericht door Victory »

Inderdaad je gebruikt en droge doek die je bestuift met (rogge)bloem of rijstmeel (werkt het fijnst) en hetzelfde doe je met je deegstuk zodra je het goed gevormd hebt. Dan moet het goed gaan
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Ik bak ook FODmap spelt desem, KHA desem/gist.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5514
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Natte doek plakt

Bericht door Levinebaktbrood »

De ovenrijs gebeurt tijdens het bakken, maar dat bedoel je waarschijnlijk niet.

Nooit een natte theedoek gebruiken tijdens de laatste rijs, dat is vragen om moeilijkheden.

Deeg met een beetje bloem bestuiven en daar een droge doek over. Ik gebruik zelf een deegkleedje of ik dek mijn deeg in bakblik of rijsmandje af met een douchemuts. Die komt niet tegen het deeg aan.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 637
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Natte doek plakt

Bericht door Vitamine C »

of bubbeltjes plastic. Plakt ook niet vast.
Gebruikersavatar
Broodje van eigen deeg
Chef stoffer en blik
Berichten: 10
Lid geworden op: zo 31 okt 2021, 12:43
Locatie: Wageningen

Re: Natte doek plakt

Bericht door Broodje van eigen deeg »

Dank voor de tips!
Vandaag met droge, bestoven doek ging prima. En bakje met water inde oven t8jdens r8jzen en bakken.
Deze keer toch maar weer het broodblik gebruikt. Resultaat: zie foto, mooi broodje op basis van 300 g meel.
20220504_130251.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Panasonic SD-2500 sinds oktober 2021
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5514
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Natte doek plakt

Bericht door Levinebaktbrood »

Vitamine C schreef: di 03 mei 2022, 12:15 of bubbeltjes plastic. Plakt ook niet vast.
Bubbeltjes plastic heb ik ook jaren gebruikt maar ik ben er nu voorzichtiger mee geworden. Ik werd door iemand die in de plastic industrie werkt erop gewezen dat bubbeltjesplastic absoluut niet voedselveilig is. Het kan schadelijk voor de gezondheid zijn als het deeg met het plastic in aanraking komt.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3802
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Natte doek plakt

Bericht door lekkermelig »

Dat geldt misschien ook wel voor die badmutsen. Het is sowieso wel een goed idee om alleen voedselveilig materiaal te gebruiken
Kneder: Bear Varimixer Teddy
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2259
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Natte doek plakt

Bericht door Melinda »

Levinebaktbrood schreef: vr 06 mei 2022, 01:47 Bubbeltjes plastic heb ik ook jaren gebruikt maar ik ben er nu voorzichtiger mee geworden. Ik werd door iemand die in de plastic industrie werkt erop gewezen dat bubbeltjesplastic absoluut niet voedselveilig is. Het kan schadelijk voor de gezondheid zijn als het deeg met het plastic in aanraking komt.
Daar schrik ik van, Levine. Toch maar even wat anders gebruiken.
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Plaats reactie