Stokbrood

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Stokbrood

Bericht door Levinebaktbrood »

In dit filmpje laat Ciril Hitz, schrijver van het uitstekende boek “Baking Arstisan Bread”, zien hoe je een baguette/stokbrood vormt: stokbrood vormen

In dit filmpje laat Ciril Hitz vervolgens zien hoe je op de juiste wijze een baguette/stokbrood moet insnijden: stokbrood insnijden


6 filmpjes van King Arthur Flour waarin Jeffrey Hamelman, schrijver van het uitstekende boek “Bread” laat zien hoe ze in de bakkerij van King Arthur Four stokbrood maken:
Filmpje 1: voorstellen
Filmpje 2: deeg maken
Filmpje 3: deeg verdelen
Filmpje 4: rond brood en stokbrood vormen
Filmpje 5: stokbrood insnijden
Filmpje 6: het eindresultaat bespreken


In dit filmpje laat Susan van het zeer lezenswaardige blog Wild Yeast zien hoe je aan een stokbrood een andere vorm geeft door het deeg in plaats van het in te snijden in te knippen: dragon tail
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Lauralijn

Re: Stokbrood

Bericht door Lauralijn »

Bedankt voor de Hamelman filmpjes; die had ik nog niet gezien. Hamelman rules! :2th:
Plaats reactie