Busbroden 'tramelant'

[Zelfbroodbakken2015]

Als ik busbroden bak heb ik soms wel en soms geen ovenrijs.
Ik doe altijd de vingerproef om na te gaan of het deeg de 2de keer voloende gerezen is.
Ik heb al van alles uitgeprobeerd ( langer rijzen, korter rijzen, meer gist, minder gist etc. ).
Met zuurdesembroden heb ik geen probleem.
Ik kom er maar niet achter waaraan dit ligt.
Iemand nog tips of ideeen waaraan het liggen kan.

[Rob van Rotterdam]

Als ik busbroden bak heb ik soms wel en soms geen ovenrijs.
Iemand nog tips of ideeën waaraan het liggen kan.

Hier een paar ideeën/mogelijke oorzaken om te overdenken:
gist te oud
grondstoffen te koud
te kort gekneed
oud meel/bloem
eiwitpercentage te laag
te veel zout
Zó komt je weekend wel om:-)
Rob

[Zelfbroodbakken2015]

Gelden geen van allen helaas :-)

[lekkermelig]

Kleine verschillen in temperatuur kunnen al voor een heel ander moment zorgen waarop het brood de oven in moet. Te vroeg en je brood blijft te laag, te laat en je hebt geen ovenrijs meer.

[Haasje]

Daar ben ik ook wel benieuwd naar. Bij witbrood heb ik altijd een ovenrijs, bij volkorenbrood veel minder (of niet). Behalve als ik er een vloerbrood van maak, dan wordt het brood vaak enorm.