Kookstuk spelt

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Kookstuk spelt

Bericht door jasmon »

Al een aantal keren heb ik een spelt brood gemaakt met een kookstuk.

800 meel /200 bloem
50 gr lijnzaad
8 gram gist
650 gram water
50 gr zonnebloemolie
12 gram zout

De vraag gaat over het kookstuk.
Van bovenstaande maak ik de avond voor gebruik een kookstuk 1 op 5 dus 50 gram van de meel/bloem en 250 gram water. Dat meng ik en breng het aan de kook. Laat het afgedekt tot max 24 uur op kamertemperatuur staan.

Maar hoe moet zo'n kookstuk er eigenlijk uit zien? Bij mij is het een grijze waterige pap. Klopt dat?

Bij een kookstuk denk ik eerder aan íets compacter als een stukje deeg.




Verstuurd vanaf mijn SM-A520F met Tapatalk
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
Hans0166
Deegkneder
Berichten: 100
Lid geworden op: vr 18 apr 2014, 14:17
Locatie: Tholen

Re: Kopstuk spelt

Bericht door Hans0166 »

met 50 gr bloem en 250 gr water krijg je zeker geen vast deeg, dat wordt een soort dunne bloempap.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Kopstuk spelt

Bericht door Levinebaktbrood »

Een kookstuk is een dikke pap. Tip: als je het zo lang wilt bewaren kan je het beter goed afgedekt in de koelkast zetten. Als je het zo lang op kamertemperatuur laat staan kan het bederven en kan het weer waterig worden.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Re: Kopstuk spelt

Bericht door jasmon »

Bedankt voor de duidelijkheid.

Ik denk dat ik het dan in ieder geval te lang op kamertemperatuur laat staan.





Verstuurd vanaf mijn SM-A520F met Tapatalk


Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Plaats reactie