Brood kneden in bear teddy

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Gambassi
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 16 aug 2018, 15:23

Brood kneden in bear teddy

Bericht door Gambassi »

Ik kneed mijn brood sinds een paar jaar in een bear teddy. Dat ging tot voor ongeveer een maand heel goed.
Het gaat nu vooral om de gewone bruine broden van Levine. Ik maak ze per twee.
Het deeg wordt nu tegen de wand aangedrukt en daardoor niet goed gekneed. Ik kan er geen vliesje van trekken. De haak van de machine draait wel goed zonder deeg.
Weten jullie misschien wat hier aan de hand is?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door Levinebaktbrood »

Het lijkt me dat je te weinig water in het deeg gebruikt. Wat is je recept?
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door BakkerGerrit »

Dubbel..... :|
Laatst gewijzigd door BakkerGerrit op za 18 aug 2018, 12:26, 1 keer totaal gewijzigd.
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door BakkerGerrit »

Heb je wellicht een ander meel gekocht dat meer vocht nodig heeft? Of gebruik je een huismerk van de supermarkt? Daar veranderd de samenstelling namelijk regematig van.
Gebruikersavatar
Gambassi
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 16 aug 2018, 15:23

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door Gambassi »

Bedankt voor de reacties. Ik ga het met meer vocht proberen.
Plaats reactie