Rijsmandje afdekken?

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Kadetje
Jongste bediende
Berichten: 25
Lid geworden op: vr 24 apr 2020, 10:10
Locatie: Drenthe

Rijsmandje afdekken?

Bericht door Kadetje »

Hoi,

Ik heb zitten zoeken maar kan het antwoord op mijn vraag niet vinden (mocht ik het over hoofd zien dan excuses): als je een rijsmandje gebruikt moet je deze dan tijdens het rijzen afdekken (met theedoek, plastic of iets anders)?

Alvast bedankt voor het antwoord!

Vandaag een no knead bread (nummer 3 van Levine) gebakken. Omdat ik geen rijsmandje heb de 2e rijs in een vergiet met daarin een (dacht ik goed) bebloemde theedoek gedaan. Maar dat werd dus een plakbende waardoor het deeg nogal rommelig en ingestort in de gietijzeren pan ging en ik nu een erg plat brood heb :( ....
Vandaar dat ik vandaag toch een rijsmandje ga halen (even de middenstand in onze stad steunen in deze lastige tijd!) :D

Groeten,
Maya
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door WesleyNL »

Volgens mij moet je hem wel afdekken anders droogt het toch uit?

Ik lees er niks over terug in het boek maar wellicht lees ik er overheen. Zo ver mij bekend moet je het deeg altijd afdekken.
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Kadetje
Jongste bediende
Berichten: 25
Lid geworden op: vr 24 apr 2020, 10:10
Locatie: Drenthe

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Kadetje »

Hoi, bedankt voor je reactie.

Ik heb een mandje gekocht en in de gebruiksaanwijzing staat idd dat je het deeg af moet dekken. Is misschien ook wel logisch ja, ivm uitdrogen.

Als je dat met een (thee)doek doet moet je deze dus wel goed met bloem inwrijven? Of dek jij het af met plastic of een badmuts?
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door WesleyNL »

Op dit moment leg ik mn theedoek er gewoon overheen maar ik ben nog in de beginfase van een busbrood. Mijn deeg komt niet plakkerig tegen mn theedoek aan.
Ik kan je hierin dus niet goed adviseren, behalve dat je de theedoek wat vochtig kan maken door en met een plantenspuit overheen kunt nevelen waardoor het deeg nig minder snel uitdroogt.
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Levinebaktbrood »

Deeg altijd afdekken anders droogt het uit. Kan met een douchemuts, bubbeltjesfolie.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Kadetje
Jongste bediende
Berichten: 25
Lid geworden op: vr 24 apr 2020, 10:10
Locatie: Drenthe

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Kadetje »

Bedankt, ga maar eens een douche muts halen!
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Rik59 »

Omgedraaide plastic (voorraad)bak over het mandje of mandjes zetten... gebruik ik al een tijdje (ook voor de bakplaat)... Action etc. winkels
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door WesleyNL »

Dat is best een handige tip 😅
Makkelijker schoonmaken ook...
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Vitamine C »

Ik leg mijn deeg kleedje erover.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door lekkermelig »

Ik mik ook altijd een deegdoek over mijn broden. Of bakkerslinnen. Plastic gebruik ik tegenwoordig eigenlijk alleen maar als het textiel al in gebruik is of als het om deeg met veel vettigheid gaat.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door WesleyNL »

Wat is het verschil tussen een deegdoek, linnen en een theedoek?

En nee, dit is geen mop maar een serieuze vraag 😅
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Kadetje
Jongste bediende
Berichten: 25
Lid geworden op: vr 24 apr 2020, 10:10
Locatie: Drenthe

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Kadetje »

Rik59 schreef: za 25 apr 2020, 09:21 Omgedraaide plastic (voorraad)bak over het mandje of mandjes zetten... gebruik ik al een tijdje (ook voor de bakplaat)... Action etc. winkels
Goeie tip idd!
KitchenAid Artisan
Gewone oven met pizzasteen
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Vitamine C »

Deegkleed/doek is van linnen. Doek is langer dan een handdoek, geeft ondersteuning aan brood tijdens rijzen. Bij vloerbrood en baguette zeer handig.
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door WesleyNL »

Ok bedankt voor de informatie.
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 84
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Bobbee »

Hoe doen jullie dat als je zeg 12 broden maakt? Is er een handigheid?
Ik dek ze nu af in een plastic zak of badmuts maar hoe doen ze dat in de bakkerij zonder rijskast? Dus micro bakkerij?
* Famag Grilletta IM5 spiraalkneder
* Panasonic BBM met stof
* NEFF oven
* Roccbox pizzaoven + saputo biscotto steen
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door lekkermelig »

Ik laat regelmatig een brood of acht tegelijkertijd rijzen. Gewoon een deegdoek eroverheen of evt bubbeltjes plastic. Ik vind die doek fijner. Eenmalig aangeschaft voor nog geen tientje in dld bij hobbybacker versand.ik had er twee moeten kopen maar ze zijn 60x80 cm. Voor Baguette en broodjes gebruik ik zwaarder linnen, de zgn couche

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Gebaxke
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door Gebaxke »

Bobbee schreef: ma 27 apr 2020, 12:05 Hoe doen jullie dat als je zeg 12 broden maakt? Is er een handigheid?
Ik dek ze nu af in een plastic zak of badmuts maar hoe doen ze dat in de bakkerij zonder rijskast? Dus micro bakkerij?
Ik gebruik de vaatwasser voor 4-6 bus broden.
Die is schoon, 1-2 liter kokend water onderin gieten, dan is ie warm en vochtig.
Zit eraan te denken om een rek op maat te maken zodat er meer in kan.

In een micro bakkerij hebben ze ovens die ook kunnen dienen als rijskast.
Gebruikersavatar
ja lekker
Chef stoffer en blik
Berichten: 7
Lid geworden op: vr 13 mar 2015, 15:56

Re: Rijsmandje afdekken?

Bericht door ja lekker »

Niet zelf verzonnen, maar ik gebruik altijd de folie van zakken cornflakes, dat plakt nauwelijks aan het deeg. Ik bewaar die zakken alleen voor dit doel. Door het formaat kan ik bij gebruik van 6 rijsmandjes een aantal vellen naast en over elkaar gebruiken. Na afloop schut je wat wel plakte er zo af.
Plaats reactie