Vormen met zelfde inhoud, toch groot verschil in capaciteit?

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Eshov
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: di 17 nov 2020, 21:47

Vormen met zelfde inhoud, toch groot verschil in capaciteit?

Bericht door Eshov » wo 18 nov 2020, 05:50

Ik dacht dat ik het begreep, de hoeveel deeg of hoeveel bloem tov de inhoud van een vorm.
Nu heb ik twee broodvormen aangeschaft KitchenCraft Chicago Metallic voor 454 gr en 1 voor 680 gr, maar eigenlijk zoek ik net zo'n langwerpige broodvorm voor 900 gr, mits het in mijn Rommelbak past, dus max 25 cm lang.
Die heb ik gevonden in een KitchenCraft MasterClass, maar tot mijn stomme verbazing is die even groot als de Chicago Metallic van 454 gr.
Óf ik maak een denkfout, óf de informatie van op het product klopt niet.
Er zijn dus 2 nagenoeg dezelfde vormen, zo goed als dezelfde afmeting, nota bene ook nog van hetzelfde merk.
Toch verschillen ze, volgens KitchenCraft, enorm in capaciteit van de hoeveelheid te bakken grammen, 454 resp. 900 gr.
Ergens klopt er iets niet. :problem:
De twee vormen waar het om gaat:

:arrow: De Kitchencraft Chicago Metallic maten 21x11,5x7 (cm) voor 454 gr:

Afbeelding

Afbeelding

:arrow: De Kitchencraft MasterClass 21x11x7 (cm) voor 900 gr:

AfbeeldingAfbeeldingAfbeelding


De Kitchencraft Chicago Metallic heb ik in huis, dus die kan ik meten én berekenen. (Ik denk dat de MasterClass vorm hier niet veel van afwijkt, want die heeft nagenoeg dezelfde afmetingen)
Inhoud Chicago Metallic met water gemeten ong 1500 ml
1500 : 5 = 300 gr bloem/meel

Berekend:
Binnenmaat bovenkant : 21,5x11,5 = 247,25
Binnenmaten onderkant: 19,5x10 = 195
(Boven + onder ) x Hoogte binnenkant = (247,25+195=442,25) x 6,5 = 2874,7
Uitkomst delen door 2 = (2874,7 ; 2) = 1437,3
Hoeveelheid bloem/meel = 1453,5 : 5 = 287,5 gr

Conclusie beide vormen zijn minimaal geschikt voor deeg gemaakt van om de nabij 300 gr bloem/meel.
Dan nog water, gist, zout , e.d. erbij, dan is het aannemelijk dat die 454 gr vermeld op Kitchencraft Chicago Metallic het deeg gewicht is, toch?
Hoe komen ze erbij om dezelfde vorm, maar dan de MasterClass variant, 900 gr toe te kennen? 900 gr van wat dan?

Ik heb ook de Chicago Metallic 25 cm, zoals op de verpakking vermeld goed voor 680 gr.
Volgens de specs hierboven 700 tot 900 gr deeg (?).
Inhoud met water gemeten 2200 ml ; 5 = 440 gr bloem/meel, plus overige ingrediënten komt in de buurt van 700 gr, deeg, maar 900 gr?
900 Gr past wel in in een kleinere MasterClass vorm, maar krapjes in een grotere 25 cm Chicago Metallic?

Vragen:
Ik begrijp die 900 gr op de Masterclass (21x11x7) helemaal niet, immers eenzelfde vorm met dezelfde afmeting vermeldt de helft.
In een grotere Chicago Metallic vorm past nauwelijks 900 gr.
Óf is het gewicht op de Chicago Metallic misschien het bloem gewicht? Zodat met de andere ingrediënten toch 900 gr deeg wordt behaald?
Maar dan klopt de meting, cq berekening niet.
In welke vorm ga ik nu een brood bakken waarvan het deeg rond de 900 gram ligt.
Maak ik een denkfout?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5289
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Vormen met zelfde inhoud, toch groot verschil in capaciteit?

Bericht door Levinebaktbrood » wo 18 nov 2020, 23:37

Raar, klopt niet.

Ik heb zelf twee verschillende vormen van Chicago Metallic: 21 cm en 25 cm. Die van 21 cm gebruik ik als ik 400 - 450 gram bloem/meel gebruik, de vorm van 25 cm gebruik ik bij 500 - 550 gram bloem/meel (dus niet deeggewicht).
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Eshov
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: di 17 nov 2020, 21:47

Re: Vormen met zelfde inhoud, toch groot verschil in capaciteit?

Bericht door Eshov » vr 20 nov 2020, 21:53

Levinebaktbrood schreef:
wo 18 nov 2020, 23:37
Raar, klopt niet.

Ik heb zelf twee verschillende vormen van Chicago Metallic: 21 cm en 25 cm. Die van 21 cm gebruik ik als ik 400 - 450 gram bloem/meel gebruik, de vorm van 25 cm gebruik ik bij 500 - 550 gram bloem/meel (dus niet deeggewicht).
Dank je wel. Dan vertrouw ik op jou en niet op de info van Kitchencraft.
Ben benieuwd naar mijn eerste resultaat.

Plaats reactie