Rijsmand ovaal

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Leonie1974
Chef stoffer en blik
Berichten: 7
Lid geworden op: wo 20 jan 2021, 16:25

Rijsmand ovaal

Bericht door Leonie1974 » do 21 jan 2021, 12:58

Hoi allemaal

bak tot nu toe alleen met de BBM. Nu heb ik een ovaal rijsmand 28 x 13 gekregen, nu was mijn vraag voor hoeveel grams brood is dat?

Groetjes Leonie

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 285
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door hjeverts » do 21 jan 2021, 13:12

Zou eerst eens rond de 700g deeg proberen. Ongeveer 430g meel.
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 211
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door Victory » do 21 jan 2021, 17:01

Waarschijnlijk 750-1000 gram deeg dat erin past ligt een beetje aan de hoogte.

Ik heb zelf een batard vorm van plastic van ongeveer dat formaat is een 750 gram vorm al mik ik er liever 800/850 in
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
oudbakken
Deegroller
Berichten: 289
Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door oudbakken » di 02 feb 2021, 19:33

kun je dan 800gr plus kneden in een bbm.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5289
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door Levinebaktbrood » wo 03 feb 2021, 02:00

Dat ligt aan de bbm. Even in de gebruiksaanwijzing kneden. 800 gram is een normale maat voor brood.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie