Rijsmand ovaal

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Leonie1974
Chef stoffer en blik
Berichten: 7
Lid geworden op: wo 20 jan 2021, 16:25

Rijsmand ovaal

Bericht door Leonie1974 »

Hoi allemaal

bak tot nu toe alleen met de BBM. Nu heb ik een ovaal rijsmand 28 x 13 gekregen, nu was mijn vraag voor hoeveel grams brood is dat?

Groetjes Leonie
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door hjeverts »

Zou eerst eens rond de 700g deeg proberen. Ongeveer 430g meel.
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door Victory »

Waarschijnlijk 750-1000 gram deeg dat erin past ligt een beetje aan de hoogte.

Ik heb zelf een batard vorm van plastic van ongeveer dat formaat is een 750 gram vorm al mik ik er liever 800/850 in
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
oudbakken
Deegroller
Berichten: 292
Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door oudbakken »

kun je dan 800gr plus kneden in een bbm.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Rijsmand ovaal

Bericht door Levinebaktbrood »

Dat ligt aan de bbm. Even in de gebruiksaanwijzing kneden. 800 gram is een normale maat voor brood.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie