korst onderaan te zacht

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Stesi
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 16 feb 2021, 19:45

korst onderaan te zacht

Bericht door Stesi » zo 21 feb 2021, 14:16

Hoewel m'n broodjes vrij goed lukken, heb ik toch een probleem met de korst.
Ik bak in een gewone oven, met boven- en onderwarmte
Ik verwarm de oven voor op 220 graden en plaats een bakje op de bodem
Als de oven warm is doe ik heet water in dit bakje en plaats ik het brood op de middelste hoogte
Na 20 minuten neem ik het bakje water eruit en verminder ik naar 200 graden
Dan nog 20 minuten bakken en klaar
De korst bovenaan is dan perfect, krokant maar niet te dik
Maar de korst onderaan is té zacht.
Dit maakt dat als je boterhammen afsnijdt, het brood wat ingeduwd wordt
Ook is die korst dus nauwelijks krokant
Wat zou de ideale werkwijze zijn om rondom rond goede korsten te hebben?
(Ter info, ik laat het rijzen in een rijsmandje en leg dan het deeg los op de bakplaat met wat bakpapier op de bodem)

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 290
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: korst onderaan te zacht

Bericht door hjeverts » zo 21 feb 2021, 15:13

Het brood wat meer naar de onderkant van de oven bakken kan helpen.
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5289
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: korst onderaan te zacht

Bericht door Levinebaktbrood » di 23 feb 2021, 23:05

Bakplaat wat lager in de oven zetten zodat het deeg wat meer onderwarmte krijgt. De bakplaat eerst voorverwarmen kan ook helpen. Dan ‘schiet’ je het deeg dus op de hete bakplaat. Of gaan bakken op een steen, dat werkt nog beter.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Stesi
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 16 feb 2021, 19:45

Re: korst onderaan te zacht

Bericht door Stesi » wo 24 feb 2021, 10:54

Ik lees in verschillende reacties de tip om de bakplaat wat lager te plaatsen.
Heb ik nu gedaan en dit lijkt inderdaad een verbetering!
Bedankt iedereen.

Plaats reactie