Brood met aardappel

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Petra1
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: do 22 feb 2018, 12:28

Brood met aardappel

Bericht door Petra1 » do 25 feb 2021, 21:55

Ik wil graag een brood bakken met gekookte aardappel erin verwerkt. Hoeveel procent aardappel doe ik dan in mijn deeg? Of heeft iemand een goed recept van een brood met aardappel er in?

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 212
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Brood met aardappel

Bericht door Victory » do 25 feb 2021, 23:30

In brood 2 van Levine staat een recept met gekookte aardappel (en chorizo) erin... Mijn kleuter heeft ze ooit 1x gegeten in de zomer en vraagt er nog om....
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 290
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Brood met aardappel

Bericht door hjeverts » vr 26 feb 2021, 08:41

Je kan ook eens het recept op pagina 65 van het volgende boek proberen:

Johansson, Martin. Zuurdesem brood. s.l. : Natur & Kultur, Sweden, 2009. ISBN9789045201184

recept voor 3 broden:

Dag 1, Avond
  • 100 g roggezuurdesemstarter
  • 300 g water
  • 180 roggemeel
Dag 2, Ochtend
  • zuurdesem van dag er voor
  • 300 g gekookte en gepureerde aardappelen
  • 200 g karnemelk
  • 50 g warm water
  • 600 g tarwemeel (sterke gluten)
  • 100 g roggemeel
  • 50 g honing
  • 20 g zout
  • 3 theel. karwijzaad
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Petra1
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: do 22 feb 2018, 12:28

Re: Brood met aardappel

Bericht door Petra1 » vr 26 feb 2021, 09:00

Dank je wel, hier kan ik wat mee.

Plaats reactie