Brood met aardappel

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Petra1
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: do 22 feb 2018, 12:28

Brood met aardappel

Bericht door Petra1 »

Ik wil graag een brood bakken met gekookte aardappel erin verwerkt. Hoeveel procent aardappel doe ik dan in mijn deeg? Of heeft iemand een goed recept van een brood met aardappel er in?
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Brood met aardappel

Bericht door Victory »

In brood 2 van Levine staat een recept met gekookte aardappel (en chorizo) erin... Mijn kleuter heeft ze ooit 1x gegeten in de zomer en vraagt er nog om....
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Brood met aardappel

Bericht door hjeverts »

Je kan ook eens het recept op pagina 65 van het volgende boek proberen:

Johansson, Martin. Zuurdesem brood. s.l. : Natur & Kultur, Sweden, 2009. ISBN9789045201184

recept voor 3 broden:

Dag 1, Avond
  • 100 g roggezuurdesemstarter
  • 300 g water
  • 180 roggemeel
Dag 2, Ochtend
  • zuurdesem van dag er voor
  • 300 g gekookte en gepureerde aardappelen
  • 200 g karnemelk
  • 50 g warm water
  • 600 g tarwemeel (sterke gluten)
  • 100 g roggemeel
  • 50 g honing
  • 20 g zout
  • 3 theel. karwijzaad
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Petra1
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: do 22 feb 2018, 12:28

Re: Brood met aardappel

Bericht door Petra1 »

Dank je wel, hier kan ik wat mee.
Plaats reactie