Beste allemaal
Ik probeerde vandaag zachte bolletjes te maken uit het boek van Leviene Van Dooren
Ik maakte het deeg 2 keer en in geen van beide zat er enige rijs in... Ik controleerde met indrukken... er veerde na een uur nog geen deeg terug, mijn vinger bleef er netjes in staan...
even dacht ik dat het aan de gist lag, maar ik heb de eerste keer verse en de 2de keer droge gist gebruikt
Met dezelfde gist maakte ik ook pistolets en die zijn perfect gelukt
Wat gaat hier fout?
Dank voor jullie hulp
JP
zachte bolletjes
- JEPEDEWE
- Jongste bediende
- Berichten: 27
- Lid geworden op: zo 16 feb 2020, 17:20
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: zachte bolletjes
Leuk dat je uit mijn boek aan het bakken bent . Op mijn naam moet je nog even oefenen
Na het kneden bol je het deeg op en laat het rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.
Na het vormen laat je het deeg weer rijzen. Het deeg is klaar voor de oven als je erop drukt en de afdruk veert langzaam terug. Als de indruk zichtbaar blijft dan heb je het deeg te lang laten rijzen (en zal nooit meer gaan terugveren).
Als je verse gist gebruikt dan moet je 2,5 - 3 x zoveel nemen als instant droge gist.
Als het deeg helemaal niet gerezen is dan is er onderweg iets niet goed gegaan. Het ligt niet aan het recept in ieder geval.
Na het kneden bol je het deeg op en laat het rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.
Na het vormen laat je het deeg weer rijzen. Het deeg is klaar voor de oven als je erop drukt en de afdruk veert langzaam terug. Als de indruk zichtbaar blijft dan heb je het deeg te lang laten rijzen (en zal nooit meer gaan terugveren).
Als je verse gist gebruikt dan moet je 2,5 - 3 x zoveel nemen als instant droge gist.
Als het deeg helemaal niet gerezen is dan is er onderweg iets niet goed gegaan. Het ligt niet aan het recept in ieder geval.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- JEPEDEWE
- Jongste bediende
- Berichten: 27
- Lid geworden op: zo 16 feb 2020, 17:20
Re: zachte bolletjes
ik probeer nog wel een keer en laat iets weten
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: zachte bolletjes
Houd met de huidige temperaturen het deeg ook extra goed in de gaten daar alles nu wat sneller gaat…
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: zachte bolletjes
Probeer ook eens dit recept/werkwijze ,
van mijn zachte Melkbollen, deze broodjes zijn reeds door vele forumleden met succes gebakken.
van mijn zachte Melkbollen, deze broodjes zijn reeds door vele forumleden met succes gebakken.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Amateurbakkertje
- Stofhapper
- Berichten: 3
- Lid geworden op: zo 16 jan 2022, 12:04
Re: zachte bolletjes
Hey Bakplaat,
Ik heb zelf het probleem dat met dit recept mijn broodjes niet groot genoeg worden. Ligt dit mogelijk aan de narijs?
Alvast bedankt.
Ik heb zelf het probleem dat met dit recept mijn broodjes niet groot genoeg worden. Ligt dit mogelijk aan de narijs?
Alvast bedankt.
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: zachte bolletjes
Dit probleem zou idd. aan een te KORTE narijs kunnen liggen. Een andere oorzaak kan zijn, dat het gewicht/grootte van je bolletjes onvoldoende was.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.